白酒烹煮青口贝
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白酒煮青口贝一直是我喜欢的。自从搬到波士顿后,发现这里青口贝的价格实在是太公道了。唯一麻烦的就是清洗:先要拔出贝壳后面的毛,然后要一只一只地使劲搓啊搓。所以现在想来餐厅贵也贵的有道理。
菜谱来自《蓝带基础烹饪》一书。
用料
青口贝 | 2公斤 |
黄油 | 120克 |
大蒜 | 一瓣 |
红葱头 | 60克 |
白葡萄酒 | 500毫升 |
各式香料 | 一把 |
奶油 | 400毫升 |
欧芹 | 10克 |
胡椒和盐 | 适量 |
白酒烹煮青口贝的做法
丧心病狂地买了5磅青口贝
把青口贝放在水里吐沙20分钟,然后清洗干净。
在锅里放入黄油。
大蒜和红葱头切细丁,然后入锅煸炒至变软。
加入白酒,煮至白酒挥发至一半。
加入各式香料,我这把里面有:香叶,九层塔,迷迭香,龙蒿。煮5分钟。
然后加入全部奶油。
同时青口贝沥水,然后全部倒入。
煮5分钟,等全部青口贝开口,捞出沥水。
加盐和胡椒调味,然后放入欧芹,煮沸。最后再放入一块黄油。
把青口贝放入碗里,倒入煮沸的汤汁就可以开动了。
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