果时手记VOL.4│ 蜜柚酱:我就喜欢你能吃能喝的样子!
柚子,作为一种药用价值很高的水果,果味清香,营养丰富,能润肺清肠、补血健脾、理气化痰,是医学界公认的最具食疗效果的水果,
果时君的好友栗子姑娘是柚子的“死忠粉”,每次下午茶必点蜂蜜柚子茶,尽管疯狂地迷恋着柚子茶,但偶尔也会抱怨“太没新意”。
本期手作,果时君就教大家自制一款升级版柚子茶——“蜜柚酱”,口味清淡酸甜,既可以当做果酱食用,又可以当做柚子茶泡水。
用料
新鲜柚子 | 500克 |
新鲜胡萝卜 | 100克 |
细砂糖 | 150克 |
蜂蜜 | 50克 |
新鲜柠檬 | 1/2个 |
天然苹果胶 | 100克 |
果时手记VOL.4│ 蜜柚酱:我就喜欢你能吃能喝的样子!的做法
用清水将柚子洗净,沿着果肉切下果皮,并剥出果肉,将剥好的果肉掰成小粒放入料理盆中备用;(清洗时用硬毛刷刷洗柚子果皮,以破坏表面的精油果囊,释放出柚香)
将柚子的果皮放入锅中注入清水,将果皮煮沸,再把水倒掉(重复三次),如此可降低柚子皮中的苦涩味;
用凉水将柚子皮进行漂洗、降温,去除柚子白色部分的内皮,留下薄薄的柚子外皮配用;(白色皮肉是苦味来源,同时也是果胶含量最多的部分,如果不怕苦可以留一些帮助果酱凝胶)
将胡萝卜与柚子外皮切丝放入料理盆中与柚子果肉混合,加入柠檬汁、白砂糖、蜂蜜,用刮刀将其充分混合均匀至出水,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜;
将冷藏一夜的糖渍柚子常温退冰后,用大火煮沸,待煮沸后转中火继续熬煮至微微浓缩,捞出浮沫;
加入天然苹果胶,并搅拌均匀;(熬煮过程中不断搅拌,防止焦底)
转中小火熬煮至浓缩并开始产生粘稠感,用木匙挖起,若滑落的速度变缓且出现光泽感,即可关火。为防止果酱凝胶不易倒取,尽量在果酱温度降至85度前进行装瓶,装瓶后立即倒置放凉使果酱真空,以便长期存储;
区别于市面上售卖的蜂蜜柚子茶,这款蜜柚酱,口味清淡而不寡淡,每一口都能咬到饱满的果肉,仔细品尝,酸甜中还带有一丝丝微苦。这种微苦不同于苦涩,而是具有一种淡淡的芳香,融入口中,后味回甘,耐人寻味。将制作好的蜜柚酱加以热水冲泡,一杯苦甜交织的柚子茶,别有一番风味。
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