妈妈牌 葱卷
此葱卷的做法来自于我二哥教的,他曾在武警部队服役,干的就是后勤厨房的工作。他退役回家后经常会给我们做好吃的面点,给我印象最深的就是葱卷面包,也许是葱卷的味道吸引了我,所以就学会了二哥牌的葱卷面包的做法,为了怀念所以用下厨房记录下来。
现在不是叫二哥牌了,现在叫妈妈牌葱卷,轮到我做给自己的孩子吃,超级受孩子们的欢迎。
用料
中跟面粉 | 3斤 |
酵母 | 适量 |
白糖 | 适量 |
开水加凉水(34度暖水) | 适量 |
葱 | 几根 |
火腿肠 | 2-3条 |
香麻鸡料粉 | 1包 |
花生油 | 适量 |
妈妈牌 葱卷的做法
盆里放入面粉,再放1-1.5匙白糖,混入面粉里(不放糖也可以)。调好的34度酵母水倒入面粉里,一边搅拌。(我忘拍这步骤了,这图来自于百度的)
继续搅匀,按压结成团(我忘拍这步骤了,这图来自于百度的)
和面15-20分钟成这样光滑面团(我忘拍这步骤了,这图来自于百度的)
用盆子倒扣盖住面团发酵30分钟左右,变大2位以上(实拍)
这是发酵好的面团。
拿面团出来揉面团第二次,手法是按压,排掉面团里面空气。(实拍)将面团分成3份。准备好火煺腿切碎粒,葱切葱花。香麻鸡料,花生油。
2种香麻鸡料,随便1种都可以。
3份面团,拿1份面团摊成上图这样。在表面倒入花生油,用手将花生油抹均匀在表面,再倒入香麻鸡料(加少许普通盐粉)抹均匀表面(要适当放多一点盐,蒸出来的葱卷面包皮吃起来才有味,自己灵活掌握咸或淡),均匀洒上葱花和火腿肠碎。
卷葱花在里面,卷成条。然后切成上图,或整形成其他花样也可。
水开,下锅蒸8分钟,息火焖2分钟再开盖拿出锅晾凉。
1层
2层
趁热开吃 面包皮更松软。
盐下的多少决定葱卷的味道好吃不好吃。下淡了会没那么好吃,我女儿就爱吃稍咸一点,吃起来面包皮也有味道点才好吃。
小贴士
1.蒸8分钟,不能开盖,要焖2分钟才能开盖,否则面包皮会缩,形状不好看。
2.蒸时煮不能加长,否则葱会变黄,影响味道。
整形的步骤没拍到,下次再做的话再添加步骤和图片。
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