黄金椰蓉吐司|中种
又软又香甜的椰蓉吐司。
用料
3个225克或250克吐司模或水果条,入模量约260克 | |
中种: | |
高筋面粉 | 200克 |
蜂蜜 | 4克 |
干酵母 | 1.2克 |
水 | 125克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 200克 |
奶粉 | 12克 |
细砂糖 | 64克 |
盐 | 5克 |
鸡蛋 | 40克 |
淡奶油 | 40克 |
水 | 45克 |
鲜酵母 | 8克 |
后加水 | 15克 |
黄油 | 40克 |
椰蓉馅60克/个: | |
黄油 | 36克 |
细砂糖 | 36克 |
鸡蛋黄 | 24克 |
椰蓉 | 60克 |
牛奶 | 24克 |
牛奶看着加,椰蓉粗细不一样吸水性不一样,这个适用细椰蓉,粗椰蓉需要减一些牛奶 | |
表面装饰: | |
杏仁片或奶酥粒 | 适量 |
黄金椰蓉吐司|中种的做法
椰蓉馅:黄油加糖软化,轻微打发,分两次加入蛋黄打均匀,加入椰蓉拌匀,再加入牛奶拌匀(牛奶量按状态调整)
面团打好,面温24-26,室温(26-28度)基础发酵约50分钟。
用水果条的整形:面团分割4个65g小面团,滚圆厚收成椭圆,松弛,擀开铺上椰蓉馅,每个小卷约15克椰蓉馅。
卷起后稍稍收窄入模。
一个面团的整形,分割一个面团,擀成长方形,一半铺上椰蓉馅。
对折后分割成8条。
扭一扭。
卷起,入模。
二发约33度,发至8.5-9分满,表面喷水或刷蛋液,撒上杏仁片。水果条模具的剪刀沾点油,剪深深的口子。
EAT风炉:165度约17分钟。
西门子:下火195度23-25分钟。
北鼎:上下火160/210,23-25分钟。成品。
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