超软牛奶(椰蓉)吐司(中种法)
非常柔软湿润
甜蜜
另附椰蓉配方
用冷藏法会比较省时间
晚上将主面团揉好后
放入冰箱冷藏12小时
第二天可以直接用
用料
中种面团 | |
牛奶(常温) | 108克 |
白糖 | 12克 |
酵母 | 2.5克 |
高粉 | 175克 |
主面团 | |
牛奶 | 25克 |
全蛋液 | 40克 |
盐 | 3克 |
白糖 | 42克 |
高粉 | 75克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 1克 |
黄油 | 40克(椰蓉吐司为30克) |
椰蓉夹心 | |
黄油 | 25克 |
椰蓉 | 25克 |
白糖 | 20克 |
奶粉 | 10克 |
超软牛奶(椰蓉)吐司(中种法)的做法
将冰箱拿出牛奶微波加热,微温。加入中种部分酵母,搅拌均匀。
放入其他中种材料。
厨师机2档2分钟,再4档6分钟。或者面包机一个20分钟的和面程序。
把面团揉至三光即可。盆光手光面团光。
盖保鲜膜放25度环境下发酵3小时左右,大约是原面团的3-4倍,有明显蜂窝状。
将主面团中的牛奶、鸡蛋、白糖放入盆中。
将发酵好的中种面团剪成小块放入盆中。
再将主面团中的除黄油以外材料全部放入盆中。
厨师机1档2分钟,成团后换4档6分钟,加入室温软化黄油(或者微波炉加热,但是一定不要打化了!)再6档6-8分钟。面包机用一个20分钟和面程序,加剪刀大法同时加入黄油,再来一个20分钟和面程序。不建议手揉,面团太湿,怕揉到崩溃😄。
不管哪种方法,揉到这个程度就可以了。其实只有吐司对能不能出手套膜比较在意,其他面包随意。
放25度环境静置30分钟。
整体托出盆中,不要野蛮撕拽出来。放案板上拍压排气。
分成三份滚圆,盖好保鲜膜静置20分钟。
擀成椭圆形
从一头向另一头卷起。
盖保鲜膜静置20分钟。
再擀成椭圆形。我这个太用劲了,擀的有点破,也不够椭圆,忽略忽略😄。下次换一张图。
再卷起。
放入吐司盒中,盖上保鲜膜放25度环境发酵至9成满。
另附:将混合好的椰蓉均匀铺在椭圆形面团上。
从一头推到另一头。
烤箱180度预热5分钟,将吐司盒放烤箱下层,上下火180度40分钟。(各家烤箱温度会有差异,自己调节。)
烤好的吐司立刻脱模放凉架,等放凉后马上装入保鲜袋,室温保存。如果要切片,一定要等吐司冷透。千万不要放冰箱冷藏,冷藏过的面包不好吃。
这个是椰蓉吐司。刚出炉的吐司真的非常好吃,一个人可以吃半个。
补图椰蓉馅:将黄油微波炉打化,放入其他材料拌匀。
分成三份。
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