冷藏中种手撕椰蓉吐司🍞
本菜谱结合了多多多个菜谱,根据自己的情况修改,本萌新自用记录🤪
每次做的时候,来回切换几个菜谱😐,还是自己整理一个,直接看一个就好🤭
感谢无私分享菜谱的作者们。
面团是北海道吐司的面团~非常柔软~
用料
🍞面种🍞 | |
高筋面粉 | 175克 |
牛奶 | 80克 |
蛋白(大概65克鸡蛋的蛋白) | 35克 |
酵母 | 2克 |
🍞主面团🍞 | |
高筋面粉 | 75克 |
淡奶油(没有就换50克水,或者50克南瓜泥也是极好的) | 70克 |
白糖 | 40克 |
黄油 | 20克 |
奶粉 | 15克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 1克 |
🥥椰蓉馅🥥 | |
椰蓉 | 40克 |
白糖 | 20克 |
黄油(或玉米油) | 20克 |
蛋黄 | 1个 |
牛奶(可无) | 10克 |
冷藏中种手撕椰蓉吐司🍞的做法
打一鸡蛋🥚,蛋清蛋黄分离。蛋黄留好,保鲜膜盖上,放入冰箱冷藏,第二天用!
刚才分离的蛋清和80克牛奶混合均匀,然后添加2克酵母搅拌一下,能搅匀最好。
175克高筋面粉放入厨师机桶内,倒入刚才的混合液,开启厨师机1档混合成团
厨师机把面揉成光滑的面团(小提示📌冷藏中种建议把面团搅拌到面团表面光滑,搅拌程度要比常温中种要高一些,面团筋度大一些,这样有助于在低温环境下面团的发酵)
把面团拿出面桶,稍微揉圆,放到发酵容器里,用手稍微压扁一点(冷藏过程面团温度均匀些)
这样
盖上保鲜膜,室温发酵一会,大约30分钟,然后放冰箱冷藏,等待⌛️17小时~
⏰时间到了,先来处理主面团。75克面粉➕40克白糖➕15克奶粉➕1克酵母➕3克盐倒入厨师机桶内
手拿厨师机搅拌头将其混合均匀
倒入70克淡奶油(结块是因为冷冻保存的,已经解冻了)没有就用50克水或牛奶代替吧
从冰箱里拿出中种面团,此时已经发酵变大了,差不多3到4倍大小
用剪刀或者切刀把面种切小块倒入厨师机容器内
剪小块为了于主面团更好的融合在一起
厨师机动起来~慢速成团,然后中速揉出膜
加黄油,注意⚠把面团压扁️加黄油,黄油加在面团中心,用手扯面团边缘向面团中心折叠,重复几次,目的是让面团把黄油包起来,启动机子
低档揉,黄油吸收大概50%,换中高速揉
揉成手套膜
把面团拿出来,双手捧着🤲把面团往下折,整成表面光滑的球形(万一面团很湿,手抹油操作)
放到容器里盖上保鲜膜发酵30分钟(容器可以稍微摸一点点油,等下比较好拿出)
发酵过程可以搅拌椰蓉馅料:40克椰蓉➕20克黄油➕20克糖放入昨晚的蛋黄搅拌均匀,家里没黄油放了玉米油,没那么香
感觉有点干,我放了10克牛奶,不放也行的
⏰发酵好的面团,拿出揉面垫上,用手拍拍,排气
被拍扁了
用切刀分成4个面团,2个3个也行的,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
取出一块面团,压扁擀成椭圆
表面涂上椰蓉酱
折叠
折叠
擀扁
切刀分成三份,编辫子
这样,丑丑哒,所以在整形的最好擀的细长一点才好看!
一个个放入吐司模具里,放进去的时候紧凑些放,盖上保鲜膜发酵
发酵9分满(我的模具只是个长方形的烤盘,和吐司模具还不太一样)刷蛋液,不刷也行的
烤箱预热150度(松下3200,温度偏高二三十度这样)
放入烤箱烘烤中,等到表面上色后,就打开烤箱,用锡纸盖住表面
⏰大概30分钟35分钟这样出炉
忍不住撕了一块🤭
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