宫保鸡丁(经典)
菜谱2.11W
用料
大鸡腿 | 2只 |
黄飞红香脆椒 | 1包 |
蒜 | 3瓣 |
大葱白 | 1段 |
姜 | 6片 |
料酒 | 4勺 |
淀粉 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
白糖 | 1勺 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
干辣椒 | 6个 |
宫保鸡丁(经典)的做法
大鸡腿,去皮去骨去脂肪,切小块(大鸡腿比鸡胸的肉更好吃一点)。加料酒,姜片,胡椒粉,老抽,少许盐抓匀,给鸡腿肉来个马杀鸡,姜片料酒去腥,老抽胡椒粉盐入味儿。然后加淀粉,再次抓匀,抓匀是后面挂浆的关键。放入冰箱冷藏腌制。
大葱白切1cm左右段,蒜切片,干辣椒切小段。
热锅冷油,大火下腌制好的鸡块,炒至断生。将鸡肉拨到一边,调中火,倒少许新油,下蒜片和干辣椒段,炒出香味后和鸡肉炒匀,加生抽,白糖,适量盐,炒至鸡肉熟透。
加入黄飞红香脆椒一整包,大葱白,炒匀,出锅。
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