正宗经典川菜!宫保鸡丁
用料
鸡腿 | 2只 |
花生米 | 200克 |
青花椒 | 20克 |
干辣椒 | 25克 |
料酒 | 2勺 |
白糖 | 克 |
香醋 | 2勺 |
黄豆酱油 | 3勺 |
盐 | 2勺 |
马铃薯淀粉 | 两勺 |
白胡椒粉 | 2勺 |
鸡精 | 半小勺 |
葱 | 1根 |
姜 | 3片 |
蒜 | 6瓣 |
草菇老抽 | 小半勺 |
正宗经典川菜!宫保鸡丁的做法
准备两个鸡腿。
将鸡腿去骨切成小块。
将鸡腿肉,放入料酒、生抽酱油、小半勺草菇老抽,白胡椒粉、盐、用手抓拌均匀,朝着一个方向搅拌,使料汁充分的吸收。
放入一勺淀粉,抓拌均匀。
放入一勺油,这样炒时不会粘连。
用手朝着一个方向抓拌均匀放到冰箱冷藏20分钟。
锅内放两勺油,倒入花生米小火不停的翻炒香炒熟。
花生米炒熟盛出来备用。
干辣椒剪成段,干辣椒不辣那种,主要是提香提色,如果喜欢辣的可以配点印度干辣椒,准备青花椒、蒜末、姜。
准备点葱花?
碗中调汁放入2勺料酒、生抽酱油、香醋、白胡椒粉、白糖、两勺水,1勺淀粉。搅拌均匀。
热锅凉油放入鸡丁,油多放一点,将鸡丁炒散。
翻炒几下,八成熟即可。鸡丁非常嫩哦。
盛出来控油。
热锅凉油放入青花椒和干辣椒,小火煸香。
放入姜和蒜,倒入鸡丁,不停的翻炒。
炒15秒左右放入碗中调料汁不停的翻炒。将调料汁收紧。
放入炒熟的花生米。放炒几下。
倒入葱花。
大火翻炒几下,淋一点热油出锅装盘。
出锅装盘实在太香了,口感鲜嫩,酸甜咸可口。
小贴士
一,这是经典川菜的做法。口感微辣,肉质细嫩,酸甜咸可口。
二,肉上泵,放好调料按照一个方向搅拌上劲,使肉充分的吸收料汁。这样做肉会更鲜嫩,放冰箱冷藏20分钟,效果最佳。
三,翻炒的时候,速度要快,时间要短,用大火来翻炒。
四,喜欢吃重酸甜口的,可以多加糖和香醋。
五,这个是经典的做法,不放其它青菜,如胡萝卜,黄瓜,那样就不正宗了
-
小白菜土豆汤(无油素食)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料小白菜颗土豆个盐克五香粉小白菜土豆汤(无油素食)的做法将小白菜洗净,切块,土豆去皮,切厚片,放入锅里,加入等量的水,盐,五香粉,煮开,转小火,炖12分钟即可。...
-
地中海炖菜食谱做法大全,超简单的地中海炖菜做法步骤
4人份纯素食,健康,营养。用料洋葱2个甜椒1个红薯500克香菜籽粉5ml淀粉15ml甜椒粉5ml番茄膏15ml西红柿400ml白芸豆400克红芸豆400克盐,黑胡椒地中海炖菜的做法用料全家福甜椒,红薯切块,圆葱切丝中火热15ml油,炒圆葱3分钟加入红薯再炒3分钟加入香菜籽粉,淀粉再炒3分钟加...
-
我的健康素食新体验的烹饪做法,大厨教你详细做法
本着健康、科学、营养、环保的理念,不盲从,不偏见,不信奉主义,结合自身,理性思考,独立判断,体验一种新的饮食方式-健康素食营养,以期望开启全新健康的身心灵!😎😍😘吃得健康最重要,开心的吃最重要!用料全谷类各种豆类各种蔬菜红黄白绿黑色水果五颜六色健康坚果种子少量维D&...
-
番茄烧菠萝蜜瓤“无油素食”的烹饪做法,大厨教你详细做法
菠萝蜜的瓤子一般人都扔了,其实可以吃,吃起来软软的,绵韧,和番茄、雪梨一起烧酸酸甜甜味道不错。用料菠萝蜜里面的丝西红柿个梨盐克五香粉番茄烧菠萝蜜瓤【无油素食】的做法菠萝蜜里面的丝取出,放入高压锅,加入两倍的水,盖盖,高压20分钟,然后就非常软糯了。取干净的炒锅...