酸汤拉面
用料
面:面粉 | 500克 |
水 | 一小碗 |
芹菜叶(可以换成菠菜或者别的) | 一把 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
汤:葱 | 一根 |
蒜 | 一瓣 |
盐 | 适量 |
白糖 | 适量 |
熟芝麻 | 适量 |
生抽 | 两勺 |
醋 | 三勺 |
油 | 两勺 |
酸汤拉面的做法
面粉加盐
芹菜焯水放破壁机里加一碗水打成汁过滤
少量多次的加入芹菜汁用筷子搅拌成絮状
上手揉成面团,盖盖儿醒30分钟
案板刷少量的油防止粘连,拿出面团再揉几下,用手压平切成条(图片颜色是光线问题,当时没开灯)
搓成手指大小的细条,盆底刷油,盘它,可以叠加着放,每盘一层都刷上一层油防止粘连,最上面一层也刷油,盖上保鲜膜醒两小时以上
碗里放葱、蒜、盐、白糖、芝麻(喜欢吃辣的可以加点儿辣椒粉),起锅热油,油热浇在配料上,然后加两勺生抽,三勺醋嚯嚯匀
加开水,汤就做好了,由于家里没有小葱了,我用的大葱,小葱会更香哦(这个汤做酸汤水饺也适用)
水烧开了开始拉面,新手建议按图1的手法拉,会拉面的按图2的来,这时候的面很好拉,粗细看心情
下锅煮面条,不喜欢加蔬菜汁儿的也可以用白面,个人感觉这个比白面的好吃
小贴士
1、每一层都得刷油防止粘连 2、醒面时间越久面条越好拉 3、面团揉的稍微偏硬点,我每次都多做了些什么时候想吃什么时候拉,特别方便
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