新手也不会失败的Q软芋圆
孩子喜欢吃这种Q软的东西,总是说是软糖,儿童节嘛就让他开心一下
用料
红薯芋圆: | |
红薯 | 350g |
红薯粉 | 200g |
紫薯芋圆: | |
紫薯 | 350g |
红薯粉 | 200g |
开水 | 适量 |
新手也不会失败的Q软芋圆的做法
【蒸地瓜】把地瓜切小块放蒸盘蒸,至于蒸多久看你切块的大小薄厚,鉴定可以的方法,用筷子撮一下,很轻易撮下去那就熟了。比图片是我混合了紫薯之后拍的
【混合木薯粉】不用先撵烂,蒸好趁热马上把红薯粉到在上面,然后拿个大勺子撵,混合到这种絮状(也可以先撵烂再加入木薯粉,不过这样容易散热,如果这么做动作要快)
【加开水】根据自己地瓜含水量来决定加不加,加多少,像我这个地瓜不稀软,所以需要再另外加水,敲重点!! 水必须是开水,且必须少量多次!!! 加了混合一下,不够再加一点。
【揉均匀成团】这一步前面会有一点点烫手,可以用平的米饭勺帮忙,后面可以用手揉,一定要趁热揉。揉成这种均匀的面团,不太硬,不太软
【揉条切粒】 把大的面团揉成细条状再切粒,敲重点!!!还没揉成条的面团用保鲜膜盖住避免干燥,以上记得都得趁热搞定。切好的芋圆撒点干粉混合匀防黏,不用太多的哈。
【开水下锅】水开以后下锅,下锅之后记得要马上轻轻地把芋圆们盘开,要不然会黏在一起。 像这样粒粒分开之后偶尔搅拌一下就好,待所有芋圆全部浮起来再煮2-3分钟就可以捞起来。
【过冷】先用过滤自来水冲一下,然后再用冰水泡,没有冰水也没关系,但是要用冷水泡至全部冷却。用冰水泡的话会更Q弹。
【泡牛奶】我家喜欢用淡奶➕牛奶➕一点浓糖水,再加芋圆吃,简单又好吃,愿意做可以再多加点黑凉粉和红豆,还有加点煮熟的地瓜,那样跟外面吃的完全一样。
【番外吃法】我家喜欢多做点,用来做芋圆糖不甩,倒入适量的食用油,再下适量的冰糖/片糖 ,融化后把芋圆滤水加入,煮至糖浆表浓稠就起锅,这样比用糯米粉做出来的口感更好,不那么黏腻。
【最爱吃法】加一块榴梿,那简直了
小贴士
1. 我这个分量的话很多的,够全家人,如果一两个人吃得话建议1/4的量就好了。
2.地瓜的话不建议多加,加太多的话没那么Q弹,个人建议宁可少不要多(我的也大概用称量了一下合起来带皮750g)。
3. 红薯建议买那种糖心红薯,就是会留汁很软的那种 ,因为这种甜,而且很容易跟木薯粉混合
4.菜单里没有加糖,因为地瓜本身带甜味,而且我的做法本身就足够甜,所以不加。可以根据自己的吃法判断加不加糖。
5.红薯芋圆跟紫薯一样做,后做的红薯放锅里面保温好,不要冷却了,如果冷了加热蒸一下再和木薯粉混合。
6. 做多了的,可以多加点干粉密封放冷冻室。不过我还是建议吃多少弄多少。
7.木薯粉建议买那种包装好的,尽量不买散装的,散装的有两种情况,因为散装,有时候会窜味。还有就是那种大颗粒的,这两种情况都很痛苦
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