自制紫薯双皮奶❗️加了紫薯的巨奶香顺滑❗️
超级多人都爱吃双皮奶,为什么叫双皮奶,如果你不留第一层奶皮,就叫单皮奶,奶皮有利于蒸的过程中水分流失,双皮奶蒸好后表面会形成第二层奶皮,所以就叫双皮奶。
你们吃过紫薯口味的双皮奶吗?是真的奶香顺滑!再加上一些芋圆珍珠,太好吃啦!甜点必不可少!
用料
牛奶 | 400ml |
鸡蛋清 | 2个60ml |
紫薯 | 50克 |
细砂糖 | 20克 |
柠檬汁 | 15滴 |
自制紫薯双皮奶❗️加了紫薯的巨奶香顺滑❗️的做法
纯牛奶加蒸熟的紫薯搅匀后过滤,然后放入20g白砂糖煮热。
把加热的牛奶倒入容器中放在通风处等起皮
2个鸡蛋清加入15滴柠檬汁搅匀。
把起皮的牛奶留奶皮,把牛奶倒出一半倒入鸡蛋清中搅匀,然后撇去浮沫,再沿着碗边倒回之前的牛奶碗中,包上保鲜膜。
大火水烧开后,放上牛奶碗大火蒸10分钟,再焖5分钟。再放入冰箱冷藏至凝固。(我是昨天晚上做的,今天早上拿出来的做出来的非常好)
️最后可以煮一些珍珠,芋圆放在上面。
小贴士
1记住蛋清中一定要加柠檬汁,重要的事情反复说!因为紫薯中含有花青素,鸡蛋清属于碱性。直接把紫薯放入鸡蛋清中,花青素遇到碱性会呈现绿色。所以为了保持紫薯原本的颜色,鸡蛋清中加入柠檬汁调节酸碱平衡。(花青素变色对身体没有任何反应)
2做的双皮奶蒸的时间要从锅上气开始算。
3附近有卖鲜牛奶最好用鲜牛奶,顺德的双皮奶就是用水牛的奶做的。这样第一层奶皮很容易結。
4結的第一层奶皮要留在碗里,可以把奶皮稍微挑一下,或者沿着碗边轻轻倒出一半的奶到蛋清中。一定要等牛奶放凉了再倒!
5牛奶要选择全脂牛奶,脂肪含量越高做出的双皮奶更好吃!
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