巨好吃❗️无淡奶油酥皮泡芙❗️紫薯抹茶可可泡芙
相比淡奶油版本的酥皮泡芙,我更喜欢卡仕达酱的,一口爆浆,好吃不腻。
更改了一下菜谱,用的全蛋卡仕达酱,和只用蛋黄的没什么区别,就是颜色不那么黄,自己家吃完全没问题,这样就不会剩下蛋清啦。完美主义者可以参考我肉松小贝食谱里的卡仕达酱。
菜谱写的是原味酥皮泡芙,想要紫薯的,就用5g紫薯粉替换低筋面粉,抹茶,可可同理。
用料
酥皮 | |
黄油 | 30克 |
糖粉 | 15克 |
低筋面粉 | 35克 |
泡芙体 | |
黄油 | 40克 |
糖 | 2克 |
盐 | 1克 |
水 | 80克 |
低筋面粉 | 50克 |
鸡蛋 | 2个 |
卡仕达酱 | |
玉米淀粉/低筋面粉 | 40克 |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 400克 |
细砂糖 | 60克(不甜) |
巨好吃❗️无淡奶油酥皮泡芙❗️紫薯抹茶可可泡芙的做法
将制作酥皮的黄油30g隔水融化(冬天)。夏天只要室温软化黄油就可以了
在黄油中加入糖粉和低筋面粉混合均匀。想要紫薯、抹茶或可可口味的就用等量替换低筋面粉。例如:30g低筋面粉,5g紫薯粉,粉的总重量是35就行。
但一定要额外加糖(可可粉是苦的),原配方不甜,喜甜者一定要加。混合均匀后在油纸上压扁,最好薄一些,太厚的话烤出来不好看,然后再找出圆形模具,没有也可以用大点的瓶盖。
大概这种厚度就可以了,然后放冰箱冷冻一会定型,最好放平。
将黄油,盐,糖,水放入锅中加热融化。开始一定要小火哦,不然黄油还没化水就已经沸腾了!小火小火!
水沸腾后加入过筛的低筋面粉。小火快速搅拌。
小火加热搅拌,直到锅底出现一层薄膜,最好别用不粘锅,不方便观察。取出放进盆中放凉。
面团比手温热一点后,放入蛋液。鸡蛋最好是常温的哦,把两个鸡蛋打散后一点点加入,每次加入蛋液完全混合后,在加入下一次蛋液。
这一步很关键!开始多加一点蛋液没问题,但是后来一定要一点点加入!随时观察状态,每次都搅拌均匀后再加入下一次!搅拌到出现倒三角就可以了,我用了2个偏小的鸡蛋。注意要一点点加入,混合均匀后在加入下一次蛋液。这一步很重要,面糊不能太干或太稀,一定要掌握好。蛋液用不了就剩下,千万别都加里变稀了呀!!
验证方法就是搅拌几圈提起可以看见倒三角并且不会滴落就行了!放入裱花袋,挤在烤盘上。挤之前烤箱预热。上下火190度
盖上酥皮
放入预热好的烤箱。先190度20分钟,在转170℃烤5分钟。要根据自己烤箱温度来加减时间哦~
注意一定要预热好烤箱在放进去烤,其次中途不要打开烤箱门,不然泡芙就长不高啦!放入烤箱后等待的时间来做卡仕达酱。由于是家庭吃,我就做的全蛋卡仕达酱,觉得和只用蛋黄的没什么区别,就是颜色不是那么黄,但是这样就不会剩余蛋清出来啦~
所有材料直接放入锅中,小火加热搅拌,出现粘稠状就可以关火了,是不是很简单呀~卡仕达酱放凉后放进裱花袋里备用。
泡芙烤好冷却后在底部用筷子扎小洞,把卡仕达酱挤进去。
我做的是紫薯卡仕达酱,就是加紫薯粉。看看这完美的大空心,干吃也是很好吃的~
小贴士
让泡芙长成大空心的秘诀有
1.水沸后加入低筋面粉(烫面)
2.面团在锅上出现薄膜(糊化的过程)
3.加入蛋液后,面团出现倒三角
4.温度达到,中途不要开烤箱门
只要做到以上几点,一定会成功哒!加油,期待你们交作业~
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