松软香甜❗️奶香紫薯面包卷㊙️紫薯软面包(内附紫薯馅做法)
✅✅✅紫薯馅的做法
一个80后宝妈,喜欢在家做各种各样的烘焙甜品,爱捣鼓吃滴,一种乐趣爱好,每次做成功的喜悦感,孩子喜欢吃,当妈的心里暗自高兴😂😂
🌸🌸这款面包松软香甜,红豆沙馅吃多了,换了紫薯馅,很好吃哦,值得一试
提示❗️❗️自家做的面包是没有任何添加剂防腐剂改良剂的,需要三天内吃完,面包冰箱冷藏后会变硬,不要着急,拿出来温度上去慢慢就又软了
用料
高筋面粉 | 210克 |
土鸡蛋(小) | 1个 |
冰纯牛奶 | 90-100克 |
白糖 | 30克 |
全脂奶粉 | 10克 |
耐高糖酵母 | 2-3克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 25克 |
蛋液(刷面包表面用) | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
松软香甜❗️奶香紫薯面包卷㊙️紫薯软面包(内附紫薯馅做法)的做法
把牛奶,高筋面粉,奶粉,糖,盐,鸡蛋,耐高糖酵母称重后放进搅拌桶(牛奶预留10-15克,先不要一下子放进去,根据面团软硬度调整用量)
黄油称重后切小块,提前软化(软化到用手指可以按压变软就可以了)
这是预留的牛奶(因面粉的吸水率不同,防止面团过软过粘,需要预留些随时调整)
厨师机低速1-2档搅拌面粉成团
转三档搅拌出粗膜,停下来
加入黄油低速1-2档一分钟左右把黄油揉进去
再转4-5档搅打出薄膜如图,面团有延展性,出薄膜就可以了(总共打面时间控制在20分钟左右)
把揉好的面团放进容器中,盖盖子常温发酵两倍大
发酵好的面团,用手指粘点面粉戳一个洞,不回缩,发酵完成
面团排气,分成四个小面团(每个大概105-110克)盖上保鲜膜松弛10分钟
取一个面团擀成长方形,底部边用手压薄,铺上紫薯泥(只铺下半边)
折叠起来,用刀切等宽的条,顶部不切段
如图,把每个条旋转扭几下
从上往下卷起来,收口朝下
整理完毕后放入不粘烤盘中(如果有面包长形纸托可以放进去,烤出来形状好看)
进行二次发酵,烤箱发酵功能35℃,放中层,发酵时间大约40分钟左右,烤箱内放一碗温热水增加湿度
发酵完成(面包体积明显变大,轻轻按压会回弹)
刷上鸡蛋液,撒白芝麻烤箱提前预热10分钟,中层180℃烤25-30分钟(烤制过程中面包上色满意后及时加盖锡纸)
出炉,震出热气,散热
等面包完全凉透后食品袋装起来
🥰刚烤好面包表皮是硬的,凉透后放袋子里1-2个小时以后就变得很柔软了松软香甜,真的超级好吃,给孩子当早餐,味道杠杠滴
小贴士
1.每个品牌面粉吸水率不同,一般水量需要预留10-20克左右
2.鸡蛋个头不要选太大
3.夏季天热,牛奶,鸡蛋,面粉最好提前冷藏一个小时以上再用,厨师机的桶和钩子也可以提前冷藏再用,降低打面温度
4.白糖量可自己喜好调整,不喜欢甜可以少放,这个配比是正常甜度的
5.烤箱品牌不一样温度烘焙时间都会有差异的,我用的是海氏f50,这台机器烤面包时间会比其他机器增加5-10分钟,试了多次,如果时间短会造成面包侧面塌腰,不饱满,烤这个面包我用180 ℃烤了将近28分钟,正好,底部颜色也很好,供大家参考
6.烘焙用的酵母都是耐高糖的,普通的酵母不能够代替的,面粉高筋粉也叫面包粉,平常吃的饺子粉也是高筋,但是不适合做面包,不好出膜,筋℃不够,出膜也容易烂
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