肉骨高汤
高汤集的第一道汤,拍自李德强鲜美高汤一书
滋味鲜美的好高汤,可以使一碗平凡无奇的面让人吃得津津有味,高汤不只重要,更是各种风味面的基础。其实,面的高汤的种类虽多,但都是从基本高汤的做法变化而来的,肉骨高汤可以煮出猪脚汤面,鲜鱼高汤可以煮出海鲜汤面......只要能煮出好高汤,再搭配上合味的食材与调味,就能料理出令人赞不绝口的各式汤面,所以肉骨高汤、牛骨高汤、鸡骨高汤、鲜鱼高汤、素高汤等五大基本高汤的熬煮就格外重要。现在就让我把李德强老师的高汤一书拷贝出来吧!
用料
猪大骨 | 1000克 |
瘦猪肉 | 500克 |
水 | 10升 |
姜 | 150克 |
桂圆肉 | 20克 |
胡椒粒 | 10克 |
肉骨高汤的做法
将猪大骨及瘦猪肉汆烫后洗净备用。
将10升的水倒入汤锅内煮开,放入所有材料,再以大火煮至再度滚沸,转小火保持微滚(菊花滚)
捞除浮在表面的泡沫和油渣,小火熬煮约4小时即可。
小贴士
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