自制风味卤鸡
经过小吃一条街,路边的烧卤店飘来的阵阵香味总是让我垂涎三尺。没错,卤这种制作方法尤其非常独特的风味,实际上做法非常简单。本菜谱只需7步,就能在家自制风味卤鸡!卤制的过程简直让人欲罢不能啊!喜欢的伙伴们快快行动啊!
用料
土鸡 | 1只 |
鸡爪 | 4个 |
砂仁 | 5粒 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
肉桂 | 1块 |
花椒粒 | 适量 |
白胡椒粒 | 适量 |
生姜 | 适量 |
冰糖 | 10克 |
盐 | 5克 |
生抽 | 10毫升 |
老抽 | 5毫升 |
耗油 | 1勺 |
热开水 | 2500毫升 |
自制风味卤鸡的做法
首先我们准备土鸡一只,建议选用嫩鸡,否则卤制时间会大大加长而且肉质以及口感不佳。将其砍成大块(也可以整只卤制),剔除鸡翘、带油鸡皮。
将处理好的土鸡肉放入砂锅中,此时我们开始准备卤汁用料。Tips:新鲜土鸡卤制之前不需要焯水或翻炒,只需剔除油皮和清洗干净即可。
准备砂仁5粒,八角2个,香叶(月桂叶)2片,肉桂1块,青花椒20粒,白胡椒20粒左右,生姜一块切片备用,冰糖10克提味。
生抽10毫升与老抽5毫升混匀备用。
将所有卤汁材料均匀码入锅中,生抽老抽淋入,放入一勺耗油提鲜。此时烧开一锅水。
将开水缓慢倒入砂锅中,开水的量应该没过所有食材,此时将盐加入。这样能保证土鸡所有部位都能卤制入味!水开后卤制2.5小时至鸡肉熟透入味且上色。
如图,卤鸡腿成品,一口下去体验“大口吃肉”的满足!
卤鸡翅和鸡脚Tips:卤鸡头味道同样很别致哦!
小贴士
Tips1.建议在卤制之前不要给鸡皮鸡肉改花刀,否则卤制炖煮过程中会造成鸡肉熟透软烂散架而成菜不成型!
Tips2.盐放入的时间和炖鸡有所区别,注意卤制时盐在开始时就需要放入一起卤制,而炖鸡或者汽锅鸡在快起锅时放入拌匀。
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