八宝辣酱(不辣版)
上海本帮菜里有个八宝辣酱,我很爱吃。但是我更爱我妈的八宝辣酱,上中学时,拿个小饭盒带两勺妈妈烧的辣酱,就着学校的白米饭都会感觉很幸福,还能顺便看到同学们流口水嘴馋。妈妈的八宝辣酱比较讲究,家常辣酱和李锦记的XO酱是秘方,而我么比较懒,偷工减料一下,距离我妈的厨艺还差一截,但是味道还不错,尤其作为面浇头时,我家女儿们还是很大爱的
用料
豆干 | 4块 |
土豆 | 1个 |
胡萝卜 | 1根 |
鸡胸肉 | 1块 |
虾仁 | 100克 |
蘑菇 | 6个 |
茭白 | 1根 |
豆瓣酱 | 2勺 |
糖 | 5克 |
盐 | 3克 |
魔厨高汤 | 1克 |
料酒 | 2勺 |
淀粉 | 2勺 |
八宝辣酱(不辣版)的做法
去皮切丁
切丁
1. 所有食材切丁(我要给孩子吃,切得比较细小)
2. 蘑菇,茭白,胡萝卜,土豆全部焯水
3. 鸡胸肉和虾仁切小丁后加淀粉和料酒腌制下
4. 热锅冷油下小葱和姜,煸炒至变色捞出
5. 鸡胸肉和虾仁可以一起下,翻炒至变色,放其他食材
6. 翻拌均匀后加豆瓣酱,和其他调料
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