八宝辣酱（经典上海菜）

浦东技能补贴项目：经典上海菜，学习记录贴。
这次请来了本帮菜陈建新大师。

用料  

八宝辣酱（经典上海菜）的做法  

1. 食材和酱料。虾仁和青豆少许，油里拉过备用做装饰。

2. 所有材料焯水，变色捞出沥干

3. 热锅冷油，五成油温，上一步食材拉油，约20秒
   

4. 锅内底油爆香姜末蒜，加入调好的酱
   倒入材料，翻炒，勾芡，淋油
   最后放花生米
   再淋辣椒油
   这道菜要旺油而不漏油

5. 装盘，之前准备好的虾仁青豆装饰上即可

6. 我在家实践，找齐了这三种酱

小贴士

肚片丁是事先煮熟的。