多特瑞柠檬海鲈鱼
用料
九层塔 | 几片,我临时用枸杞叶搭配 |
海鲈鱼 | 0.5只 |
糖 | 1.5勺 |
多特瑞柠檬油 | 6滴,用于腌制 |
酱油(生抽老抽皆可) | 老抽1勺,生抽2勺 |
啤酒 | 0.5瓶,如果用料酒的话就两勺 |
厨房纸 | 1张,用于吸干鱼的水分 |
海盐 | 3克,用于腌制 |
洋葱 | 0.25个 |
多特瑞柠檬海鲈鱼的做法
柠檬油,推荐使用多特瑞,一定是要可食用的柠檬油,分子很小,用于腌制鱼祛除鱼腥味。
家里有新鲜柠檬也可以用新鲜柠檬半颗压汁腌制海鲈鱼。海鲈鱼去肚,切段,每段大小相当,每段切面滴入柠檬油1-2滴。
将3克海盐均匀洒在切面上,轻触切面帮助柠檬油和海盐吸收。油锅烧热,倒入食用油适量,可用炸可用煎的方式将鱼煮至8-9分熟。
该步骤帮助鱼肉成型不散开。
喜欢干一点的口感可以炸至全熟。
担心油锅喷溅的可以在鱼肉下锅之前,轻拍一些炸粉或者玉米淀粉在有水分的地方。将多余的油倒出锅,保留少许油底,下糖,下酱油,下啤酒。
啤酒和料酒出来的口感不同,大家可以试一下。
糖,酱油和啤酒的用量都可以根据每个家庭自己喜欢的口感进行调整。
起锅前下洋葱,洋葱建议切小块或者条状,不喜洋葱的可以略过此步,但是半生的洋葱配鱼肉真的很搭哦。
小贴士
1. 柠檬油一定要可食用的,被认证可以用于食品添加的。
2. 糖,酱油,啤酒可以依照个人口味增减。
3. 九层塔起锅之前放,但九层塔不好买,拍照的时候我没有买到九层塔,用了枸杞叶。
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