百香莓果塔
比较酸比较酸比较酸 不爱酸的不要做
其实就是为了解决手上的一些材料
看小贴士
配方塔模:长方形100X248XH40mm
用料
塔皮: | |
黄油70g | |
低粉105g | |
蛋黄4g | |
水18.5ml | |
砂糖2g | |
盐2g | |
树莓慕斯 | |
树莓茸75g | |
糖25g | |
吉利丁片5g | |
动物奶油130g | |
百香果慕斯 | |
百香果汁55g | |
糖20-25g | |
吉利丁片3g | |
动物奶油90g | |
装饰 | |
各种水果 |
百香莓果塔的做法
塔皮是小嶋老师的方子,详情点这里:
制作树莓慕斯:
吉利丁泡软
树莓加糖加热至冒泡,加入泡软的吉利丁片,利用余温融化,放凉备用打发淡奶油至稍微有一点纹路,把2加入彻底搅拌均匀
将3分为两份,一份放入烤好放凉的塔皮内,一份放入椭圆形硅胶模备用
装有树莓慕斯的塔皮放入冰箱冷藏备用,椭圆形慕斯可以放在室温下
制作百香果慕斯:
吉利丁片泡软
把新鲜的百香果切开,滤籽取55g果汁,取小锅将果汁与糖加热至沸腾关火,放入泡软的吉利丁片利用余温融化,冷却打发淡奶油至稍有纹路,加入6搅拌均匀,放入椭圆形硅胶模冷冻备用(至少1个半小时)
把冷冻好的慕斯脱出来组装在塔皮上,因为在冷冻里拿出来口感不好,建议在冷藏放至1.5个小时候后再拿出来装饰试用
小贴士
我用的是一大盒的树莓茸,里面含有糖,如果用新鲜树莓打成茸糖可能要多加一点
我用青色百香果很酸,看图6应该就知道一般百香果没有这么黄是吧,很浓郁很浓郁,加了25g糖还是挺酸的,如果用那种红皮的应该刚刚好
塔皮我没有冷冻一晚上(着急吃),亲测没有冷松一晚上的酥,但是也很好吃
没有那种椭圆形硅胶模的可以放在比模具还要小一点的模具里,冷冻脱模后再放上去
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