百香芒果双黄塔
店售明星产品,颜值担当
用料
沙布列 | |
黄油 | 360克 |
太古糖粉 | 165克 |
盐 | 5克 |
杏仁粉 | 185克 |
全蛋 | 138克 |
底粉 | 680克 |
百香芒果双黄塔的做法
制作:
1、烤炉预热至160℃。
2、搅拌机(桌上厨师机)安装扁桨,放入切丁黄油,再加入面粉、砂糖和杏仁粉搅拌至呈均匀散沙粒状,加入全蛋液搅拌至呈面团状。
3、放在两张烘焙油纸之间擀压成2毫米厚度,覆盖保鲜膜冷藏20分钟。
4、挞模内壁涂油,将冷藏的沙布列一部分裁切为圆形捏入挞模(塔底),另一部分切割为与挞模外径相同的圆环形(顶部装饰),冷冻1小时后以160℃烘烤15分钟左右至呈金黄色。百香果奶油
6.25克 吉利丁片(silver)
200克 蛋黄
125克 全蛋
215克 砂糖
300克 百香果果茸
250克 无盐黄油(软化,注意不是融化)
制作:
1、吉利丁片浸泡于冰水中直至软化,沥干水静置待用。
2、将蛋黄、全蛋、砂糖和果茸在厚底平底锅内搅拌并小火加热煮至呈粘稠状(85℃),离火,加入泡软的吉利丁片拌融,降温至35℃时加入黄油搅拌均匀。杏仁蛋糕
200克 杏仁膏
180克 无盐黄油
200克 砂糖
1个 香草荚(剖开刮籽)
1个 全蛋(较大的)
150克 面粉
6克 泡打粉
2克 盐
125克 酸奶油
制作:
1、烤炉预热至162℃。
2、将杏仁膏、黄油、砂糖和香草籽(香草荚剖开刮下的香草籽)混合搅打至轻盈顺滑,分次缓慢加入蛋液,每次要搅拌至蛋液混合均匀后再继续加入。将面粉、泡打粉和盐混合筛入并拌匀。最后加入酸奶油轻轻拌匀(注意不要过度搅拌)。
3、烤盘上喷烤盘油并铺上烘焙油纸,然后烘焙纸上也喷脱模油,将面糊铺入烤盘抹平整,以预热的162℃烘烤15-20分钟,中途调转一次烤盘。出炉后在晾晒网上冷却。然后裁切为圆片待用。芒果果酱
3个 芒果
330克 砂糖
500克 水
5克 柠檬皮屑(黄柠檬)
10克 朗姆酒
制作:
1、在大锅中放入水、朗姆酒、砂糖、柠檬皮屑,煮成糖浆。
2、糖浆煮沸之后离火,放入切丁的芒果果肉。放入冰箱冷却,期间适当搅拌,冷却之后把芒果丁从糖浆中取出沥干再冷藏备用。
组装完成
1、将圆片杏仁蛋糕放入塔内,并在蛋糕上挤入百香果奶油并抹平整。
2、用圆形花嘴将百香果奶油挤在塔上呈圆球形,摆放上圆环形沙布列、芒果果酱、巧克力和金箔纸。
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