夏日mini百香果塔

百香果的滋味你想了解吗
舍不得吃掉的一种感觉

这个菜谱有点长！能看完又做了还交作业的这不是真爱是什么？来呀动动手做起来！

用料  

夏日mini百香果塔的做法  

1. 制作甜塔皮需要的食材

2. 黄油搅匀

3. 加入杏仁粉和糖粉搅拌均匀

4. 加入面粉搅拌均匀

5. 加入全蛋搅拌均匀

6. 搅拌均匀的面团

7. 面团包上保鲜膜压扁放入冷藏2小时，制作面团很简单吧，把皮擀薄厚均匀就要点功夫了！

8. 从冷藏取出面团用擀面杖擀至2mm厚，在擀好的面皮上扎孔放冰箱冷冻冻硬好压出形状

9. 用模具压出需要的大小形状放入冷冻

10. 开始制作杏仁椰蓉酱，很简单搅匀就可以了

11. 常温软化的黄油跟砂糖搅拌均匀

12. 加入杏仁粉椰蓉搅拌均匀

13. 分次加入全蛋有利于搅拌均匀

14. 搅拌均匀的酱是这样的

15. 取出压好冷冻的塔皮，表面抹上杏仁椰蓉酱

16. 将菠萝丁压入酱里，我换了带孔的硅胶垫，烤箱预热170°烘烤15分钟+，烤制金黄即可

17. 烤好的塔皮，旁边微焦很香的

18. 开始做百香果奶酱啦

19. 鸡蛋跟砂糖搅匀至糖融化

20. 将加热煮沸的百香果汁倒入鸡蛋里，边倒边搅拌，为了拍这张图我倒了一半搅拌好了才拍的，不然我又倒又搅拌是拍不了的呀

21. 这个步骤很关键呀，所以就有了小视频
    将百香果蛋液倒回锅里，小火加热持续搅拌，搅拌成什么状态呢？请往下看

22. 最后奶酱煮至83～85°，没有温度计的同学看状态，用刮刀刮锅底能清晰的看见锅底，奶酱浓稠的状态这就煮好啦，再煮就结块啦！

23. 看刮刀上的奶酱厚重浓稠的状态

24. 奶酱里加入切成小块的吉利丁冻搅拌融化

25. 加入黄油搅拌均匀充分乳化，必要时（就是搅拌不均匀时）可以用均质机搅拌充分乳化

26. 搅拌充分乳化的奶酱过滤，这步骤也是很关键的，这样奶酱吃起来口感会更细腻

27. 奶酱倒入模具里放入冷冻冻硬

28. 冻硬的奶酱脱模放在网架上

29. 把加热好的透明果胶控制在30°左右淋上去

30. 奶酱旁边粘点点椰蓉放在塔底上，没有蛋白糖我就放点金箔

31. 常温放一下再咬一口，微酸细腻的百香果奶酱酥脆的椰蓉塔底，好吃呀！

小贴士

1.塔皮擀好后需要扎孔放冰箱静置冻硬后压出形状
2.煮百香果奶酱必须小火慢煮持续搅拌，火太大鸡蛋会结块，煮好的奶酱需要过滤