我吃过最过瘾的巧克力戚风
自己琢磨的方子
做过几个版本的巧克力戚风,味道都不差
但对于巧克力爱好者来说,还是觉得如果再浓郁些会更好
这次在蛋糊里狠心了加了100多克的纯黑巧克力,做好的戚风冷藏一下切开来吃的时候真被自己折服了。
味道太好了,冷藏后略硬实的口感就像在直接啃巧克力。
适用于7寸中空戚风模一个,直径17cm
用料
苦甜巧克力 | 106g |
水 | 80g |
色拉油 | 32g |
低筋面粉 | 67g |
蛋黄 | 4个 |
白砂糖 | 20g |
蛋白 | 4个 |
蛋白用白砂糖 | 67g |
我吃过最过瘾的巧克力戚风的做法
巧克力、水、色拉油混合装入料理盆中,隔水加热至巧克力融化,并搅拌混合均匀
离热水稍许降温将低筋面粉筛入油水中,稍许翻拌备用
蛋黄、蛋清分别装入料理盆中
蛋黄中加入20g糖,搅拌均匀
将蛋黄糊分3次加入巧克力糊中搅拌均匀烤箱180度进行预热,蛋白打至稍微膨胀后,加入蛋白用糖。高速打发至蛋白霜有硬度。再转低速打发至打蛋头上的蛋白有直立的尖角。
捞取部分蛋白霜至蛋黄糊中,用打蛋器画圈搅拌均匀
再将蛋黄糊一次性全部倒入蛋白霜中,快速左手逆时针转盆右手翻拌面糊,具体手法看我的原味戚风说明。拌至均匀。
将面糊倒入模具中
因巧克力糊油脂高,所以基本上不用震、敲可以直接入烤箱
180度,中层30-35分钟即可
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