百香果镜面卡士达水果塔
在这个足不能出户的非常时期,约不了烛光晚餐,也订不了鲜花巧克力,就动动手,把“2020”变成甜蜜的情话吧,再把甜蜜情话做成美食。
酥脆的杏仁塔底,盛着甜甜的卡士达酱和酸甜的百香果汁镜面,再摆上甜蜜的数字曲奇饼干和水果,爱意不言自明。还有比这更有意义的情人节礼物吗?
——
7寸塔盘:Φ17.7*3
用料
塔皮 | |
低粉 | 120克 |
全麦粉 | 10克 |
杏仁粉 | 20克 |
黄油 | 60克 |
白糖 | 20克 |
盐 | 1克 |
全蛋液 | 30克 |
塔芯1(卡士达酱) | |
牛奶A | 150克 |
蛋黄 | 2个 |
白糖 | 17克 |
低粉 | 10克 |
牛奶B | 100克 |
吉利丁粉 | 5克 |
塔芯2(百香果镜面) | |
温开水 | 100克 |
白糖 | 20克 |
吉利丁粉 | 5克 |
百香果汁 | 30克 |
装饰 | |
白巧克力 | 50克 |
彩糖珠 | 1把 |
车厘子 | 几个 |
草莓 | 几个 |
蓝莓 | 几个 |
花草叶 | 几片 |
百香果镜面卡士达水果塔的做法
室温软化好黄油,和塔皮的其他材料加辅食机打成团;
取出面团整理光滑,装保鲜袋放冰箱松驰2小时;
把面团取出回温后,在台面撒点干粉防粘,分一小团出来待做数字饼干,剩下的擀成0.3CM厚的比模具大的面片;
把面片放进模具,按服帖后用擀面杖在边沿滚一圈去掉多余的边角,然后用叉子在底部均匀扎些洞以防烤时鼓起;
把边角料和预留的饼干小面团重新糅合,再擀成0.5CM厚的面片,然后把数字模具放在上面,用刀顺着棱角刻出来(我这是分两次做的,这次的饼干面团没有全麦);
210度预热烤箱,把塔底和数字饼干一起放进去,上火降至200度,烤20分钟至表面微焦出炉晾凉;
做卡士达酱,把牛奶A+蛋黄+白糖+低粉放小锅里,中小火边加热边搅拌至起泡即熄火移出;
另起一小锅加热牛奶B至40度,加入吉利丁粉搅拌至完全融化;
把牛奶B倒回卡士达酱中搅拌至完全顺滑的面糊;
把面糊倒进塔底,送急冻30分钟;
做百香果镜面,先把百香果过滤掉籽,然后温开水里加入白糖和吉利丁粉搅拌至完全融化,再加入百香果汁搅拌均匀,可以过一次筛去掉气泡;
然后用勺子轻轻妥到凝固好的塔上面,继续送急冻1小时;
白巧克力用小锅隔水加热至融化;
把饼干泡进去浸满,捞起放在晾网上;
快速粘上彩糖珠,然后放直到晾干,把塔取出,装饰上,再摆上水果即食。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7
成品8
成品9
小贴士
△ 把面片放模具按服帖的时候,要先把底部放舒坦了,尤其是底部和内壁转角的地方先按服帖了,不能悬空,再往上按内壁,否则烤的时候,由于底部不舒坦会回缩塌下去成一个饼;
△ 完全做好塔底再预热烤箱,是为了给一点时间松驰;
△ 百香果汁用勺子轻轻妥进去,可以防止一下倒进去的时候冲出气泡影响美观;
△ 如果时间允许,急冻可以全部改成冷藏;
△ 巧克力液可能在未粘完糖珠时很快就会干掉,饼干可以先泡一个粘一个,若一次泡完了干了,后面可以重新泡一次再粘。
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