莓果塔
这款莓果塔由甜塔皮、杏仁卡仕达酱、冷冻莓果、酥粒组成,虽然步骤看似有点多,真正动起手来也没有想象的那么麻烦。
甜塔皮做法:,塔皮材料量比较大可以减半,我喜欢做多一点冷冻分装,需要的时候提前解冻。
杏仁卡仕达酱=杏仁奶油:卡仕达酱=1:2,取1份杏仁奶油和2份卡仕达酱混合均匀,即杏仁卡仕达酱。
以下材料量可以做两个15cm直径高2cm的塔,不建议再减半不容易操作。
用料
甜塔皮 | 400克 |
杏仁奶油 | |
无盐黄油 | 50克 |
杏仁粉 | 50克 |
糖粉 | 50克 |
朗姆酒 | 4克 |
全蛋 | 50克 |
卡仕达酱 | |
牛奶 | 100克 |
香草荚 | 半根 |
蛋黄 | 1个 |
糖 | 24克 |
玉米淀粉 | 10克 |
奶油 | 10克 |
奶酥粒 | |
无盐奶油 | 50克 |
糖 | 25克 |
低粉 | 56克 |
全麦粉 | 56克 |
莓果塔的做法
先看一下成品组成,接下来分步操作最后组合,各项操作都不难。
取200克甜塔皮擀成2-3mm厚,用18cm塔模压出形状;(放在上面塔模是我们用的15cm塔模)
擀好的塔皮铺在塔模上,压实底部切去多余的边,用叉子在底部叉洞。
接下来做卡仕达酱:香草荚刮出籽、荚和牛奶一起煮沸,蛋黄+白砂糖打至发白,筛入玉米淀粉拌匀,把煮沸的牛奶混合物冲入蛋黄糊中,取出香草荚倒回锅子中;
继续加热并不停搅拌后,得图上差不多状态离火放入黄油拌匀。
杏仁奶油做法:软化的黄油打成膏状;
加入糖粉继续拌匀;
加入蛋液拌匀;
加入杏仁粉搅拌至没有干粉即可;
加入朗姆酒继续拌匀。
杏仁卡仕达酱:1份(68克)杏仁奶油、2份(136克)卡仕达酱搅拌均匀。
最后制作酥粒:软化黄油打成膏状,加入细砂糖用手持打蛋器搅拌均匀;
加入低粉、全麦粉用刮刀拌匀成酥松状;
包裹好放入冰箱冷藏。
擀好的塔皮里挤入1/2高度的杏仁卡仕达酱;
170度20分钟烤至金黄色;
放上冷冻综合莓果;
洒上酥粒,170度25-30分钟。
出炉慢慢享用。
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