宫保鸡丁(跟文怡学的)
完全可以媲美专业大厨的味道,这道菜从踢鸡腿骨到调汁烹饪,都是跟文大美丽当面学的,她的这个方子是我试过各种宫保鸡丁做法中最能保证品质的,亲们在“文怡家常菜”中就可以搜到,那个碗汁浸泡葱姜蒜应该是她独创的,我还是愿意认认真真把做法写下来,算是留给儿子以后做传家菜了😎
这就@她老人家交个作业去😜
用料
鸡腿肉 | 2只 |
花生仁(去皮) | 一小碗 |
干红辣椒 | 5只 |
葱白 | 1大段 |
姜片 | 2片 |
花椒粒 | 20粒 |
腰果(临时起意放的) | 15粒 |
调料: | |
醋 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
糖 | 2勺 |
黄酒(或料酒) | 2勺 |
盐 | 少许 |
辣椒油 | 少许 |
宫保鸡丁(跟文怡学的)的做法
鸡腿肉剔骨(单独发个方子吧),我都是一次性踢好多只,做的时候直接拿出来就可以用了;花生米我也是提前炸好的,家里冰箱常备,经常可以用来配菜;
鸡腿肉去皮,用刀背拍松,切成鸡丁,放在小碗中,加一勺黄酒、少许盐,再加一勺干淀粉,用手抓匀,放冰箱冷藏腌制半小时;
这个碗汁是重点:葱切小段,姜切片,蒜拍一下切片,碗中放2勺醋、2勺糖、1勺生抽(喜欢颜色中加一点老抽)、2勺凉白开、1勺黄酒、少许盐,调成料汁,把葱、姜、蒜放入浸泡半小时;
锅中倒少许油,油温7成热时倒入鸡丁翻炒,至鸡肉变色盛出;
锅中再放少许油,放入花椒和干红辣椒,煸香后捞出料汁中的葱姜蒜,煸炒出香味,倒入鸡丁翻炒,再倒入料汁,颜色油亮后撒一点辣椒油(可不加),放入炒好的花生米、熟腰果丁,起锅装盘。
小贴士
这个菜掌握要领,其实操作非常简单,几个要领:1、一定要用鸡腿肉;2、那个碗汁的比例非常重要,是调味的关键;3、再就是葱姜蒜的提前浸泡,记着这些,就能做出和专业大厨一样的味道^_^
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