草头白米虾
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这是江阴菜里比较有代表性的一道,又名秧草白米虾,因为草头在江阴地区又名秧草。清明前是吃这道菜最好的时节,这时的草头和白米虾都大量上市,且都处于肉质鲜嫩的阶段。其实做法很简单,只要买对了食材,几乎没有失败的可能,有兴趣的朋友不妨试试。
用料
草头 | 3两左右 |
白米虾(活) | 0.5-1.0斤 |
高汤 | 1大碗 |
草头白米虾的做法
白米虾和草头洗净备用。
高汤加热至沸腾,然后倒入白米虾焖煮1分钟,为防止虾蹦出来,最好盖上锅盖。
将煮好的白米虾捞出放入保温容器中。
将草头加入高汤中。
煮至草头颜色变深(大约30秒)后即可关火。
装盘时,将草头铺在容器底部,然后放上白米虾,最后将高汤浇上去即可。
小贴士
1、高汤有条件的自制,没有条件的可以用浓汤宝等代替;
2、如果怕腥,可在汤中加几片生姜;
3、考究的话,可以只用草头的嫩芽,不过自家吃一般不会这么计较的啦。
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