川味醇香炖牛肉
几年前跟一对四川夫妇为邻,某日女主人大显身手做了一锅烧牛肉,味道惊艳的无以伦比。遂赶紧学来技艺,这么多年本道菜在我家的点单率极高,直接盛出一碗就是小碗牛肉;加些蘑菇西红柿继续炖了也非常好吃,或者加一切你喜欢的蔬菜。
用料
牛腩牛肋条皆可 | 1000g |
郫县豆瓣酱 | 一勺 |
老抽 | 根据自己喜好 |
冰糖 | 5六颗 |
料酒 | 两三汤匙 |
盐 | 适量 |
花椒、小茴香、丁香 | 十几颗、三四十粒、五六颗 |
大料、桂皮、香叶 | 一颗、一小段、两片 |
白芷、白蔻、肉蔻 | 指甲盖大小两三片、两颗、两颗 |
山楂片、草果、良姜 | 五六片、两颗、一块 |
川味醇香炖牛肉的做法
牛肉先冷水泡五个小时,隔一个小时换一个水,或者泡隔夜。不换水问题也不大。大蒜葱姜都装在一个一次性调料带备用,所有调料都装在另外一个调料袋备用。(如果没有调料包可以直接跟步骤三一起翻炒,就是吃的时候要仔细挑拣调料哦。
锅里放油小火煸炒郫县豆瓣,炒出红油。这一步根据自己喜好,如果可以吃辣可以多放些油和豆瓣酱,这样成品会有一层漂亮的红油。如果对辣很敏感就放一汤匙,是吃不到辣味的,但是可以去腥味。
炒出红油后下牛肉翻炒,同时放料酒和老抽,然后放开水,同时放进去俩调料包和冰糖。牛肉炖煮时间长,多放些水。大火烧开后转小火炖两个小时后放盐再炖一小时,根据自己喜好选择留多少汤汁。喜欢汤汁少些最后大火收汁。
小贴士
1、盐一定要后放,这样才能让肉质更软烂可口。
2、不同肉质炖煮时间不一样,但是无论什么肉,一个半小时之内不要加盐。
3、山楂是帮助牛肉软烂的,橘子皮也是一样功效,没有山楂放一小块橘子皮也可以。
4、调料少一味两味不碍事,但是白芷和良姜必须有,这两样会让牛肉很香,有一种特殊的香气。
5、本款炖牛肉适合喜欢味道比较厚的口味,香气十足。
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