红火过大年-灯笼茄子
生活需要仪式感。
用料
茄子 | 半个 |
肉馅部分: | |
猪肉 | 300克 |
料酒 | 适量 |
葱花 | 适量 |
姜末 | 适量 |
花椒油 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
胡萝卜 | 半根 |
食用油 | 适量 |
番茄汁部分: | |
番茄酱 | 适量 |
白醋 | 适量 |
白糖 | 适量 |
红火过大年-灯笼茄子的做法
猪肉选用颈背肉,冲洗干净后制馅,然后依次加入料酒、葱丝、姜末、五香粉、生抽、蚝油、老抽等,然后滴入花椒油、香油,用筷子一个方向旋转,搅拌均匀,腌制30分钟左右入味。
茄子洗净,不要去皮,从中间剖开一分为二。
剖面朝下,两侧垫筷子,用刀切片。茄片厚度3mm左右,切第8刀时把筷子撤掉,切到底。
如图,一段总厚度约2.5mm左右,第1片和第8片可以适当厚些。
茄段表面及缝隙粘点淀粉,填完肉馅后表面再撒点面粉。以增加肉馅与茄段间的结合力,防止炸制时脱落。
在茄段各缝隙填满肉馅,用筷子或勺子辅助,然后表面抹平整形。
空锅加热,手持厚姜片擦拭锅内表面,可有效防止炸时叮锅。然后倒入食用油,保证能没过茄段即可。
初炸:油温4成热时,弧面向下放入茄段,上浮后翻面,稍停顿即捞出控油。
复炸:油温7成热时,放入茄段,炸制各处金黄,捞出控油即可。如图摆盘,胡萝卜洗净,切半圆片,厚度约3~5mm,放至两茄段上下和中间。切粗条,切厚片再细条,再如图摆好。
小火,锅内加少许油,倒入番茄酱,再加白醋、白砂糖,调味后加入适量清水,烧开冒泡后关火。
趁热用勺浇汁,即为成品。
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