⚠️保证成功摆摊的配方 ⚠️ 🇹🇷土耳其馅饼Gozleme

大概十五年前吧，在悉尼一个购物中心有个流动小贩做这种饼，生意非常好，很多人买尤其是亚洲人，每次去购物中心都要到处找她们，过了一年他们在购物中心的食街上有了个小店铺，七大姑八大姨在后面流水线烙饼，漂亮的女儿在前面卖，时不时会听到灶台前土耳其语的吆喝声，食街上就数她家门前队伍最长，再过了一两年她们把隔壁家的店铺也收了扩大了店面，又过了几年重新装修了门面。我们就这样吃了十几年她家的饼，至今仍然记得姑娘的音容笑貌，老公常说那不是饼铺那是金矿。旧店门前的土耳其风土人情照片和大妈们包着头巾的打扮总是让我想起新疆的童年。
这个馅饼类似咱们的韭菜盒子，但是三样精华食材不能少：奶酪，摩洛哥调料和柠檬。这是我吃了十几年的经验，感觉味道已经非常接近原版了。

用料  

⚠️保证成功摆摊的配方 ⚠️ 🇹🇷土耳其馅饼Gozleme的做法  

1. 准备肉馅，土耳其人大多数用牛肉碎或者鸡肉碎，我用的是火鸡肉碎。摩洛哥调料给了肉馅灵魂，其他的基本不需要了，口重的可以加点盐和辣椒，我家爱吃辣加了一小勺干辣椒碎。

2. 用一点油在锅里把肉沫炒断生，加入调料炒熟，尽量炒干一点，等下包的时候不会太水。放凉待用。

3. 用温水和面粉，盐，橄榄油和面，和好后分成四个小剂子盖上保鲜膜醒半小时。

4. 奶酪切成小粒或者直接用手揉碎，菠菜洗净去掉比较硬的梗子，使劲搓几下把菠菜叶搓软，用手把菠菜和奶酪拌到一起。

5. 把醒好的剂子擀成长方形的薄皮，在一半皮子上铺上肉沫，再放上菠菜奶酪，把另一半皮盖过来用手轻轻压一下，把里面的气排出来，把边合上捏紧。

6. 平底锅刷一点油烧热把饼放上去，转中小火把饼煎至两面金黄，用电饼铛更容易。

7. 切成小块，挤上柠檬汁，趁热开吃。

小贴士

1. 肉可以换成任何自己喜欢的肉类。

2. 正宗的馅饼是放地中海特色的菲达奶酪，我们家更偏好放车达奶酪。