好吃到掉渣的葱油饼

用料  

好吃到掉渣的葱油饼的做法  

1. 准备400克面粉，盐，小葱切成葱花

2. 400克面粉混合280克冷水（平均100克面粉70克水），400克面粉是两个葱油饼的量。混合好后开始揉面，中途不可再加水加面，一直揉至揉出筋力，揉到手光面光时，加少许干面粉，换一只干净的手继续揉。

3. 将揉好的面盖上湿布醒20分钟。等待的过程中准备小香葱，并切好。

4. 按板洒少许干面粉，将面团用擀面杖擀圆，稍微擀薄一点，擀好以后在面饼上均匀撒盐，大约4克，盐少了不好吃，撒好后用擀面杖把盐擀平，再均匀撒油，（油够饼才会有层次）。撒好油就可以铺葱花喽，葱花一定要够量。

5. 把撒好葱花的饼皮卷起来，两端捏紧。然后从中间开始呈麻花型卷起

6. 卷好后，呈图中形状。然后盖上湿布20分钟。

7. 抹上油，然后压扁，差不多1公分厚度。

8. 准备不粘锅热锅，锅热后放饼，用中火，不盖锅盖，底部上色后翻面，第二面一定要盖锅盖，让他里面焖熟，两边都上色以后，用铲子将饼拿起来，用力往锅里摔，至少摔2次，让他摔出层次。两面黄差不多7.8分熟开始从边上均匀淋油，然后用夹子在锅中转动饼，炸至两边酥脆就可以夹起来了，放在吸油纸上把油吸掉。

9. 酱酱～成功喽，色泽金黄，酥脆可口。

10. 外酥里嫩，好吃的打巴掌都不放，耶～