大船长高比克风炉·新疆全麦大列巴
食谱转自大船长高比克风炉用户‘颖颖0024’
新疆全麦大列巴,是我用大船长家的风炉烤的 大船长风炉微信:JOMY2012
颖颖0024 食谱原址
不是很正宗的大列巴,但是味道佳啊,全麦比重比较大,又配有超级多的坚果,真的越嚼越香,老少皆宜啊。
配方我给的是三个的配方,大家做一个的话,不要忘了除以三哈。
风炉我用的大船长家高比克v90哈,大家不要选错哦。
用料
高筋面粉 | 800克 |
黑全麦 | 120克 |
全麦预拌粉(含麦麸) | 80克 |
细砂糖 | 150克 |
盐 | 10克 |
鸡蛋 | 5个280g |
淡奶油 | 50克 |
牛奶 | 270克左右 |
耐高糖酵母 | 12克 |
黄油 | 70克 |
核桃仁 | 250克 |
葡萄干 | 180克 |
全蛋液(刷表面) | 适量 |
表面撒料 | 瓜子仁、黑芝麻、生燕麦 |
大船长高比克风炉·新疆全麦大列巴的做法
合照
高粉+黑全麦+全麦预拌粉+鸡蛋+糖+盐,一次性加入搅拌桶,拿筷子搅拌一下
加入淡奶油,牛奶先加200g,继续筷子搅拌。*千万不要一次性把液体都加完,不同面粉吸水性不同哈。
筷子搅拌到看不到液体,就开始用厨师机(KA 7qt)啦,直接开2档,慢慢加入剩下的牛奶。*当然,剩下的70g牛奶不一定都加完,看自己实际情况啊。
成团后加入酵母,厨师机继续二档10分钟至面具有韧性,0档休息一分钟
stir档,加入切小块的黄油,打3分钟,接着2档7分钟。
七分钟后的状态
揪出来一小块面条,成果拉伸出薄薄的手套膜,用手指捅出小洞,小洞边缘光滑,无锯齿状,这个面团就揉好啦😄
取出,放进涂好黄油的发酵盒,室内常温发酵
发酵到两倍大,大概用了50分钟。
分成三等份,醒10分装
擀一厘米厚度长方形,摆好核桃仁,撒满葡萄干,别的坚果都可以加啊,看个人喜好,注意的是一边预留五厘米左右不要撒料,这样好收口
卷紧,尽可能不留空隙
收口部分捏紧朝下,摆在烤盘上,一次处理好其它两个面团。*摆烤盘上距离一定要大
现在夏天气温比较高,整好形的大列巴放进风炉,放两碗微烫的水,自行发酵就好,不用开醒发功能
发到两倍大,取出,风炉预热150度,然后割包,涂全蛋液,撒料
风炉150度15分钟转135度20分钟
静静等待......
出炉,满屋子都是香气
再来张近距离的
这个是腰果+无花果的馅料,我的最爱
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