黑巧生巧
丝丝顺滑的生巧是我的最爱。
入口即化,让你的嘴巴去旅行。
用料
黑巧克力 | 144克 |
黄油 | 52.8克 |
淡奶油 | 76.8克 |
水怡 | 60克一70克 |
8寸方形 | 14.5㎝X14.5㎝ |
黑巧生巧的做法
装饰,把冷藏好的黑生巧,切成小正方块。分别筛上,草莓果粉,抹茶粉,可可粉和摆上喜欢的的坚果。
坚果棒棒哒。
称出水怡,淡奶油一起入奶锅。
称黄油,并切碎。
称出黑巧,并切碎。
如果不想太甜,可用85%黑巧。
如果想甜点,加水怡。中小火融解水怡,淡奶油。搅拌,微微沸腾即可。(约80℃)
微波炉加热黑巧。如果没有微波炉,就隔水加热(水温55℃),水温不能超过55℃,过高就会影响口感,分解可可脂。
测试温度。如果温度过低,不超过55℃,可以再用微波炉打一下。
将融化的黑巧用刮刀倒入不绣钢小盆。
再小火加热奶油,微微沸腾。
将温度合适的淡奶油水怡分次冲入黑巧,搅拌均匀,看不见液体。
加入黄油,隔水加热搅拌融化黄油。搅拌顺滑细腻。
如果有均质机,很方便快速搅拌顺滑。冬天黑巧很易凝固,可用微波炉加热一下。
8寸方形模具,用保鲜膜包住底部,倒入黑巧酱。
抹平,冷冻一下,或者冷藏。
装饰成品。
小贴士
1.水怡的作用,增稠,增甜,锁水使顺滑。
2.注意控制温度。
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