香炸花生米
菜谱1.79W
用料
花生米 | 适量 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
香炸花生米的做法
首先,锅中放入油,凉油下入花生米,(炸花生米的重点是控制好油温)
大火烧至花生米有一串串细小气泡出来 转小火,在观察小气泡越来越多时,锅要离开火,期间不停搅动,待油温降低后再把锅放火上
观察花生米的颜色 听声音(有难度),主要是控制油温,多反复离火、回火。离火的目的是把油温降下来,总之油温不能太高 剩下就是时间长短问题,否则外糊里生。
出锅,晾凉后,撒上盐即可
又香又脆,还是下酒菜呢
小贴士
花生米冒泡泡的过程就是用油温去除花生米水分的过程,泡泡就是水分,一开始泡泡由少变多,到后来由多变少,水分没了 再继续炸就糊了。
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