油炸花生米(酥香脆)
用料
花生米 | 250克 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
油炸花生米(酥香脆)的做法
花生洗干净,等锅里水煮到冒小泡(如图),把花生倒下去煮;
等重新煮开后,滚两三滚就可以把花生捞起来;
花生捞出来后放入冷水中;
然后捞起沥干水;
油锅加热到中温,可以拿支筷子插进去试一下,有点冒泡(如图),这时把花生倒进去;
煮过水的花生含有很多水汽,刚刚下去的时候是在散发掉它的水汽,等水汽蒸发一阵后,切记关慢火(煤气炉最小火),因为炸花生没那么容易熟,要用小火慢慢浸炸,浸到花生熟透,中间要适当搅动,让每颗花生都受热均匀(注意花生入锅时会溅油,要小心);
炸到差不多要熟的时候,就能闻到花生香气,当看到油面的气泡越来越少,证明花生的水分差不多炸干了,炸到最后看到油面已经非常少气泡时(从慢火开始大约15分钟),火开大一点,炸约1分钟左右,逼出花生里面含的油,然后把花生捞出来;
捞起来后花生里面的热度还会继续加热花生,要马上摊开晾凉;
趁热撒上盐拌均匀后,继续摊开晾凉;
等花生彻底晾凉后才吃,不然火气很大哦!
小贴士
1、花生米用水煮一下可以煮去花生皮的涩汁,又可以煮去色素,而且不容易炸黑,又能炸透,里外都酥脆;
2、炸花生时一定要用小火,慢慢浸炸,不然容易炸黑了,而里面还没熟透;
3、炸花生不能炸到十足熟,炸到九成熟就可以,因为捞出来后花生里面热度还会继续加热一段时间,花生表面浅金黄色就可以出锅,而且要马上摊开尽快晾凉;
4、刚出锅的花生米没那么脆,要等晾凉了才酥脆。
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