老菜谱之蛋酥花生

这本老菜谱我家保存了很久，当年是成都铁路局内部资料，里面的菜谱方子基本照搬80年代出版的中国菜谱中的川菜那本里面的内容，最正宗纯粹的，最质朴的川菜的做法，我试着慢慢照着做，效果都不错，会陆续整理出来，给大家分享，也给自己留个方便。

用料  

老菜谱之蛋酥花生的做法  

1. 花生剔除霉变的，放进漏盆，用开水浇透，边浇边搅拌

2. 搅拌好了，加入10克盐，活匀，码一会

3. 这个时候把150克豆粉加入4个鸡蛋，搅打均匀，做成蛋豆粉

4. 把花生米倒进去搅匀

5. 另用一个盆子装上250克豆粉

6. 把裹好蛋豆粉的花生倒进去，用力搅匀，有些黏在一起的花生可以用手掰开，让每粒花生都裹上一次干豆粉

7. 用网筛滤掉多余豆粉

8. 油温不太高时下锅炸，小火慢炸

9. 花生外面裹的豆粉变黄了就可以起锅了

10. 最好盆地垫上厨房纸，吸油

11. 刚炸出来的花生，皮是脆的，但是里面花生是软的，要等凉透了，花生才会脆。喜欢麻辣味道，在这一步可以加花椒面，海椒面和盐，活匀就行了。不要等凉透了就裹不上味道了

小贴士

据说用糯米粉也可以，好久试试