花生炖猪脚(偷师阿老师菜谱)
猪脚做过很多次,红烧猪脚似乎和其他红烧类菜谱一样,有着接近的配料和风味。偶然的机会,发现了阿老师花生猪脚的菜谱,其中几味调料特别有意思: 肉桂,香叶,酒酿,话梅。
肉桂和香叶一般用于西餐的肉类烹饪,阿老师很有创意得将它们引入传统中式烹饪中,颇为巧妙得实现了中西合璧;话梅一般用于日式料理中,其特有的酸甜口感特别适合平衡肉类菜肴的油腻;酒酿入菜不仅可以去腥,还可以引入淡淡的酒香。
传统菜只需要一点点简单的twist,就可以点睛升华,重获生机
用料
猪蹄 | 600克 |
花生 | 150克 |
八角 | 1个 |
生抽酱油 | 3勺 |
料酒 | 1大 |
姜 | 1小块 |
香叶 | 2片 |
肉桂 | 1根 |
话梅 | 1粒 |
黑胡椒 | 1小勺 |
葱白 | 1段 |
冰糖 | 8颗 |
酒酿 | 4大勺 |
花生炖猪脚(偷师阿老师菜谱)的做法
猪脚焯水,去除血沫洗净备用,酒酿只保留汁水,加入料酒,生抽和老抽,调制酱汁
花生加水,提前进行泡发,备用
猪脚加入密封袋,加入肉桂,话梅,八角,香叶,冰糖,葱白,姜,黑胡椒,再加入步骤1中调制好的酱汁,放入冰箱中腌制1到2个小时
将腌制好的猪脚倒入锅中,加入泡发好的花生,加水没过猪脚,大火烧开
大火烧开后转中小火炖煮1个半小时后,开锅检查猪脚炖煮的火候,以及汁水的状态
加入少许盐调节味道,最后大火收汁出锅
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