凉皮(含面水比例换算)

水面的比例，1斤面，6量水。
400克面粉的水量＝300(水)/500(面)×400＝240克水。

下次你们换算水面就知道怎么算了。

我这么多面粉做了14张凉皮，用的9寸的披萨盘，厚度稍薄，我用了70克面糊摊了一张皮。

辣椒油我自制的，特别香，里面有秘密武器，你们去我的主页看。

用料  

凉皮(含面水比例换算)的做法  

1. 和面，就面粉，水盐🧂，活成光滑的面团。
   
   醒发10分钟，揉一次，再醒发20分钟。

2. 洗面，你们脑补吧，洗出来的水倒进大容器里！
   
   

3. 剩下的面筋，放一点酵母，让面筋醒发一会儿，然后冷水上锅蒸熟。

4. 我放冰箱冷藏了一夜，上面的清水倒掉，留大概一厘米左右的高度，调节淀粉浓稠度。大概像视频里那样。从高处倒下，中间不会断。

5. 披萨盘刷油，倒入2勺🥄面糊，我称了一下，大概是70克面糊！

6. 大火烧开水，把盘子放进去，盖盖，大概2-3分钟就好了，看到面皮起大泡这样。

7. 过凉水，揭开，这样一层一层放上去，中间刷油，防粘！

8. 大料水: 八角，花椒，桂皮，香叶，大火煮开，转小火半小时。
   
   蒜水: 锅里烧油，油热以后浇到蒜末里，然后放点儿开水，搅拌一下。
   
   豆芽焯熟，黄瓜🥒，香菜，面筋。
   
   辣椒油

9. 我这是4张皮，5勺大料水，3勺蒜水，醋，生抽，香油，我放了点儿鸡精，辣椒油，拌匀！开吃！