换算
死磕日式大甜包之山峰吐司
用料
奶油100g | 水50g |
牛奶100g | 水90g |
全蛋100g | 水75g |
蛋黄100g | 水50g |
换算的做法
等量换算(大约)
中种:
发酵箱:32-33度盖保鲜膜3个小时左右;
低 温:70中种室温发到差不多3-4倍大程度,再4度盖保鲜膜12-14个小时;100中种32度达到2倍大后翻面放4度冷藏,24小时基本没有变大。关于冷藏一发:搅面后24度左右的面团,冬天室温23度左右,暖气下面发酵1小时左右能够达到2倍,翻面变小一点后放置在4度冷藏,大概2.5小时又发起来了。看来一发可以直接放到4度冷藏,以免发过(鲜酵母)。同时可适当减少酵母量
蕾蕾的沙拉包(丘比 甜香)。液体差不多,记得晚加酵母(新鲜9g)180度 中下 16分钟,效果不错。
借用蕾蕾姐的,本人懒了。
啊呜的奶酪吐司,带孩子,抽空做。总觉得赶的手忙脚乱,磕磕绊绊中也有很大进步,总算长个了,虽然液体少了,出膜不完美,但是发酵温度决定了不会太矮。新的一年,希望面包有更多长进
奶酪包 切面不错哒
啊呜的皇冠吐司,180度预热,底层,上火110(建议100),下火175,35分钟,没开风。靠门上色深,靠里上色浅。不知原因。
蛋黄吐司,180度预热,上火100,下火180 26分钟,120g面团,7.5cm三能吐司盒子。外侧建议早4分钟拿出来
手撕面包
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