不同尺寸蛋糕材料换算 (增加派皮的换算)
蛋糕圆模尺寸换算表,为方便自己使用而存。
网络出处:
8寸的方子,可我想做6寸的戚风,怎么配料?
用料
蛋 | 个 |
不同尺寸蛋糕材料换算 (增加派皮的换算)的做法
1、“原方尺寸”是指你手上方子里蛋糕的尺寸,“换算尺寸”是指你想做的尺寸。
2、表中的数字是方子配料用量的换算倍数。
3、使用举例:比如原蛋糕配方是8寸圆模的用量,想换成6寸圆模。则在左侧“原方尺寸”栏找到8,再在“换算尺寸”里面找到6,对应的数字是0.56。那么把8寸配方的用量全部乘以0.56就可以得到6寸的用量。
换算原理:
计算不同尺寸的模具所需要的材料用量,实际就是要计算不同尺寸模具做出来的蛋糕的体积差距。
圆柱形体积的计算公式为:底面积×高。实际制作中,尽管尺寸不同,但一般蛋糕的高度都是一样的,那么体积的比值实际就是底面积的比值。温度调整(重要):
烘焙温度与时间的调整。一般来说,烤焙体积越大的蛋糕,越应该使用低温慢烤。因为如果蛋糕体积大,内部温度不易升高,如果用较高的温度来烤,很容易出现蛋糕表面已经糊了,而内部还没有熟的情况。
所以,如果你的蛋糕尺寸变大了,在烤的时候就必须适当降低温度,延长时间。通常,蛋糕每大一个尺寸,温度降低5-10度,烤焙时间延长10-15分钟。但这不是硬性标准,需要根据蛋糕的品种、烤箱的实际情况酌情再调整,这就需要自己灵活掌握了。派的情况比较特殊。不同尺寸的派进行换算的时候,派馅的分量可以按照蛋糕圆模的换算表直接换算,而派皮需要把尺寸加一寸以后,再进行换算。比如,6寸的派换成9寸,派馅的配料乘以2.25,派皮的配料则应该按7寸换算成10寸来查,即应该乘以2.04。
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