真有马蹄葛马蹄千层糕
全程约1.5小时
用料
马蹄粉 | 250克 |
红糖 | 150偏淡~200偏甜克 |
水 | 650~700克 |
椰浆 | 400克 |
牛奶 | 200~250克 |
马蹄 | 5个 |
切碎的马蹄在蒸黄浆时均匀撒在黄浆上一起蒸,加马蹄增加粒粒口感 |
真有马蹄葛马蹄千层糕的做法
350g水加糖煮糖水(小火慢慢煮融糖 )
白浆,黄浆
分开马蹄粉100g,150g ,
加牛奶椰浆,加300水
搅拌均匀过筛
得白浆,(大盘) 得生浆
糖水煮好后关小火,汤勺一勺半生浆倒到糖水,边倒边快速搅拌至羹状后关火(小心煮得太浓稠不好混合,注意搅拌好底部),马上边倒边搅拌到生浆,混合均匀得黄浆
开火蒸,每一次蒸之前先把浆搅拌均匀(防止粉沉底)第一层与最后一层是黄浆
一层黄浆约3min一层白浆约2min交替蒸,最后一层黄浆后蒸8min
小贴士
冷却后切块
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