鳝鱼排骨煲
鳝鱼含有丰富的DHA和卵磷脂,脂肪含量少,维生素A又高的惊人,所以在南方一直是重大菜肴😄搭配肉类,二者取长补短,吃在嘴里好满足🤤满满的都是幸福感☺️☺️☺️
用料
黄鳝 | 500克 |
肋排 | 500克 |
大蒜 | 三个整 |
老抽 | 40克 |
蚝油 | 30克 |
冰糖 | 25克 |
料酒 | 2勺 |
姜 | 四小块 |
鳝鱼排骨煲的做法
黄鳝叫店家帮忙处理干净。选的肋排就是怕五花太油腻😌蒜头拿三个整的,全部处理好,不要问为啥要这么多,等你吃完就知道了😄姜切块,用刀背压扁就行,八角桂皮随意,料酒的一勺就是家里喝汤的勺子。
黄鳝剪段,和肋排大小差不多,放一勺盐(平时放调料的勺子,满满一勺)用手捏均匀,为了去除粘液,减轻腥味(有人喜欢开水烫,像鳝丝那样处理,也可以,就是时间不要太长,因为人家嫩呀😂)
热锅冷油放姜,倒入黄鳝,炒至黄鳝变色,盛出放一边。我是不粘锅,用油量很小,基本只是滴几滴就行。
洗锅,重新热锅,肋排没有啥油,略微放几点做菜的油,下姜倒入肉排翻炒。肉肉变色放入冰糖中火煸炒到肉排上色,倒入老抽蚝油,加清水没过肉肉,大火煮开,小火焖煮二十分钟。二十分钟后大火烧开倒入黄鳝翻炒煮开,继续小火焖十分钟左右。
焖肉的同时,拿个小砂锅四周刷油,平时炒菜油就行。这步是为了防止后续的肉类在砂锅中粘锅,不用也行,按自己喜欢的来😄
开小火倒入剥好的蒜头,煸炒下,小火熬出蒜香🤤
蒜香浓郁时放入焖的黄鳝排骨,汤汁一点都不要放过😄,搅拌下,将蒜头翻上来~然后继续大火煮开,小火焖,时间以你喜欢的口感来确定,当中不时的翻下底料,让酱汁均匀下。
开吃之前,大火略微收汁,撒上葱花🤤我偷偷的告诉你🤫最好吃的还是那~蒜头😂😂😂
小贴士
☺️我喜欢吃好吃的,做好吃的,享受在厨房操作的过程😂所以创建的菜谱都是我家的日常菜。因为我家祖传的习惯😂老抽做红烧菜,生抽做凉拌菜,放了老抽生抽不放盐,味精鸡精不进门。所以亲爱的们不要和我计较哈😊🌹爱你们哦🥂
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