鳝筒烧排骨
这是夏天封海的时候做的…😂嗯,现在秋天了…哈哈,还没拖过年,不算晚呀!因为夏天封海,海鲜少的可怜…所以我把目光转移到了淡水鱼😁对于吃,吃货总是会有各种理由的🤪
这是我第一次做,结合别人的做法还有自己的口味儿,记录整理一下,分享出来,主要是为了让自己以后做的时候能记得。所以!还是那句话,别和我扯正宗不正宗🤫!喜欢的就看看,不喜欢的直接划过好了🤪我吃着好吃就成!
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谢谢!
用料
排骨 | 约1斤 |
黄鳝 | 3条约1.5斤 |
姜 | 1片 |
八角 | 1个 |
大蒜 | 适量 |
小米椒 | 4个 |
香菜 | 1根 |
生抽 | 3~4汤匙 |
黄酒 | 1~2汤匙 |
胡椒粉 | 适量 |
白糖 | 1~2粒花生米大小 |
盐 | 适量 |
白醋 | 适量 |
水 | 适量 |
食用油 | 适量 |
鳝筒烧排骨的做法
把排骨和黄鳝洗净沥水备用。
特别提示一下清洗黄鳝,要把腹腔内的淤血彻底清洗干净,先用盐搓鱼身,再用白醋搓洗,然后清水洗净。一定要把鱼身上的粘液清理掉,干干净净不滑溜那种。准备好需要的材料,姜蒜去皮,小米辣去蒂切段儿。大蒜用刀压扁。香菜切末。
把黄鳝切段儿,大概6~7㎝,或者是你自己喜欢的长度,撒盐,白糖,胡椒粉,淋入黄酒腌制约最少15分钟。
锅烧热后放油,依次放入大料、姜片、大蒜爆锅。大蒜炒至金黄色后捞出备用。
大蒜捞出后放在干净的碗里,还要用到。
把排骨倒锅里翻炒至变色。
淋入生抽,黄酒继续翻炒。
加上足够的水,盖锅开始炖排骨,大火烧开约10分钟,转中火或中小火,具体请根据自己家炉灶火力调整。
炖约30分钟左右,锅里水分减少了有一半儿。
把腌制好的黄鳝倒锅里,重新开到大火烧开,再转中火或中小火继续焖。
黄鳝放入后焖煮约20分钟左右,汤汁已经收稠了很多,差不多可以了。加入切好的小米辣椒。
这时候尝一下汤汁的咸淡,根据自己口味儿选择是否需要再加盐。
继续收汤汁,把之前爆锅后捞出的大蒜倒入翻匀。
好啦!香喷喷的黄鳝排骨做好了😝
最后撒入香菜末,可以装盘开吃啦😁
小贴士
1、黄鳝一定要买活的!!死了的味道和肉质大打折扣!黄鳝清理切记要认真清理,鱼腹、表皮,都必须清理干净,否则会很腥!
2、因为我不吃肥肉,所以我用的油也是玉米油,你如果不排斥肥肉,用猪大油做会更香哦。
3、我家这个锅比较厚,炉灶火力比较差,所以经常会用大火做菜,具体你家啥样的,请根据自己的实际情况调整。
4、还有什么问题留言或者私信给我吧!
另外!加我不说话的人,别加!有各种特殊目的的人,别加!😡讲真!现在骗子真多!太烦人了!非要搞的大家不开心!有意思吗?!脸皮咋那么厚呢?!我留微信号是为了方便吃货交流的!不是让某些人来施展你那低级的骗术的!😡我见过的鬼比你见过的人还多!就你们那三脚猫的招式!着实让我看着恶心!
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