【暖暖焙家】五彩凉皮，两种做法（洗面版|含面筋做法 & 懒人版淀粉做法）

遇见彩虹，清爽一夏！

暖暖课程组经多次试做调整，请放心跟做。

用料  

【暖暖焙家】五彩凉皮，两种做法（洗面版|含面筋做法 & 懒人版淀粉做法）的做法  

1. 制作洗面版凉皮：
   高筋粉和盐混匀，加入清水拌至没有干粉，放揉面垫上揉搓到光滑后，盖上醒30分钟。

2. 取一盆清水，将面团放入水中开始揉搓清洗，直到最后剩下一块淡黄色的Q弹物即是面筋的雏形。
   （洗洗就有面筋吃，蒸蒸就有凉皮吃，哈哈！）

3. 盆里的面浆盖上保鲜膜静置一晚上或者3-4小时，充分静置后倒掉表面的清水，底下的白色淀粉液就可以做凉皮啦。

4. 将淀粉面浆分成五份，一份加入紫薯粉，一份加入菠菜粉，一份加入南瓜粉，一份加入红曲粉，留一份原味，拌匀后过滤。
   如果面浆比较浓稠可以适当加入少许的水，以免蒸出来的凉皮会太干、没弹性易开裂。最后要蒸的面浆有流动性、有点浓稠即可。

5. 舀一勺放入大小合适的披萨盘中（老师用的6寸，9寸也可以），晃平后入蒸锅（水先烧开哦），上盖蒸1-2分钟，直到面浆变得透明鼓起即可，取出来，表面刷少许色拉油脱模放凉，重复同样的动作将所有凉皮蒸好。

6. 面筋的部分：
   滤干水分，加入干酵母，揉均匀后，盖保鲜膜放在温暖的地方发酵30分钟，入模蒸25分钟左右，放凉后切块即可。

7. 凉皮卷起切条，绿豆芽焯水，黄瓜切丝，鸡蛋打散后煎一张鸡蛋饼，切丝备用，火腿片煎好切丝。

8. 在碗里放入五彩凉皮、绿豆芽、黄瓜丝、鸡蛋丝、火腿丝，香菜、葱花、花生米，加入花生酱（先加少许水调稀一丢丢哦）、酱油、醋、蒜蓉水、盐巴水，用筷子拌匀即可。
   ps.“蒜蓉水”是将蒜头切碎泡入白开水中，待微微变黄即成；盐巴水就是把适量盐提前用水溶解，方便拌合啦。

9. 淀粉版凉皮做法：
   淀粉混合加入盐拌匀，加入水拌匀后分成五份，分别加入冻干粉拌匀后过滤，留一份原味。
   舀一勺放入披萨盘晃匀，入烧开水的蒸锅，大火蒸1-2分钟，直到透明鼓起即可，取出放入凉白开/纯净水中过水脱模，捞出后在表面刷少许色拉油，防止干掉沾粘。

10. 其余步骤与洗面版凉皮一致。

11. 豪华版五彩凉皮完成啦！好吃得停不下来~~~~

小贴士

1. 每次舀面浆都要从底部搅拌均匀后再舀哦，不然底部容易沉淀。
2. 蒸到面皮变得透明鼓起即可，不要蒸过头了，否则会变干开裂。