胡椒鸡 by田螺姑娘
为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱,搬运记录一下
菜谱出自田螺姑娘:
代表作《日出之食》、《日日之食》
微信公众号:田螺姑娘hhhaze
微博:田螺姑娘_hhhaze
用料
整鸡 | 一只 |
白胡椒粒 | 大约2、30颗 |
老姜 | 4、5片 |
小葱 | 两根 |
老抽 | 半瓷勺 |
盐 | 一茶匙 |
胡椒鸡 by田螺姑娘的做法
原料:
整鸡一只,大约两斤左右,剁成小块之后用厨房纸巾尽量擦干。鸡肉用土鸡和肉鸡都行,土鸡更佳;
白胡椒粒一小把,大约2、30颗;
老姜4、5片,小葱两根切成葱段;
老抽半瓷勺,盐一茶匙;
如果习惯用米酒、料酒的话也可以用上一小碗,没有就用水代替。炒香料:
用菜刀侧压一下胡椒粒,略微压碎。锅里放入两瓷勺色拉油,烧热之后用中火炒香姜片和胡椒碎。火力不要太大,要炒出香气。
炒鸡块:
鸡肉块洗干净之后用厨房纸巾尽量擦干,倒入锅里煸炒到表面有点儿变黄。需要每一块鸡肉都有点变色,都炒到半熟再进行下一步。
在红烧或焖煮各种肉的时候,不要着急忙慌地在肉还很生的时候就加水进入下一步,肉容易腥,味道也不好。焖煮鸡肉:
加入一小碗米酒和适量水,水量的高度大约在鸡肉的一半,烧沸后盖上锅盖,用小火焖煮40分钟。小火慢慢地焖煮四十分钟,让胡椒的香气都进入到鸡块里。然后掀开锅盖,加入老抽和盐,转成中大火煮4、5分钟收干汤汁,出锅前撒上葱段就好了。
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