三鲜菌菇炖黑鱼
开始做这个三鲜炖鱼纯粹是孩子在家不能吃酸菜鱼和麻辣水煮鱼。结果做出来真是汤鲜鱼嫩,每次都空盆,那就记录一下这个菜谱,以便记性不好的自己随时翻看。
用料
黑鱼 | 1条3-3.5斤 |
菇(喜欢的任何菇) | 3种 |
竹笋 | 1把 |
莴笋 | 1/3根 |
腐竹或油炸豆腐皮 | 1张 |
虫草花/党参 | 少许 |
姜 | 10片 |
蒜 | 2-3瓣 |
小葱 | 3-5根 |
盐 | 适量 |
白胡椒 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
植物油 | 适量 |
三鲜菌菇炖黑鱼的做法
锅里放适量的油,油温热后放入葱姜蒜,小火炸,待油香浓郁后把葱姜蒜捞出。(不捞出也可以,炖出汤味道更好,捞出来比较美观。)
炸葱姜蒜的时候可以把洗好的鱼用胡椒粉和盐腌制20分钟左右。(家里没有胡椒粉了,拿白胡椒粒替代)
用炸葱姜蒜的油煎鱼头,再放入鱼骨。
煎到鱼变色后放入菌类和竹笋翻炒,加入适量的盐,盖上锅盖小火炖一会。
待菌菇出汤后加入开水没过鱼肉,放入虫草花/党参再继续炖。
炖到汤汁浓郁后放入鱼片,如果盐不够可适量的再加入一些盐,盖上锅盖炖几分钟。
待鱼肉熟后放入喜欢的蔬菜,莴笋、腐竹,可调入少许鸡精提味。
家里没有从草花/党参也可不放,我觉得影响不大。
放入虫草花的看起来比较美观。
小贴士
我发现菌菇和竹笋翻炒出汁比直接煮的更鲜美。
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