贵妃虾球
封面是我在一家私房菜吃的贵妃虾球,他做出来非常好看,而且味道很棒。回家后我去网上找了很久,想尝试复原一下这道菜,终于还是找到了一种味道差不多的食谱,然后在家里做了两次,今天做完,跟大家分享一下我的做法,当然啦,我做出来的,摆盘颜色和餐厅没法比,但是味道还是很接近的,大家如果有什么更好的做法,可以告诉我,我来慢慢完善。
用料
九节虾 | 只 |
盐 | 克 |
花生油 | |
鸡蛋清 | |
白糖 | |
芒果 | |
沙拉酱 | |
炼乳 | |
青芥末 | |
黄芥末 | |
脆浆粉 |
贵妃虾球的做法
准备九节虾,或者罗氏虾,取出虾仁,放少许的盐和白糖腌制20分钟。这里我觉得什么虾应该都可以,但是最好是用活虾,我第二次做用的冰冻虾仁,完全没有活虾虾仁的弹嫩口感,味道大打折扣。
准备一个鸡蛋清,少许花生油,适量脆浆粉调一个糊。脆浆粉这种东西也是我研究这道菜才听说的名词,我是在网上买的现成的,其实脆浆粉完全可以自己调,网上的调法很多
将腌制好的虾仁裹上糊
下面是准备外面酱的调料。炼乳,沙拉酱,黄芥末,芒果,青芥末。黄芥末有一种特殊的甜,他的芥末味相对比较淡,所以我加了青芥末去增加芥末味道,这里可以根据个人口味添加
将芒果去皮去核,各种原料放入搅拌机中,我这里沙拉酱三勺,黄芥末一勺,芒果一个,上次做我放了两个芒果,也不错,炼乳的话适量吧。青芥末就根据个人口味添加。我觉得中餐不行做曲奇啥的,比例没有那么严格。
花生油下锅,待油温升起来后,转小火。将裹好糊的虾仁下到油锅慢炸。我判断油温是否合适的方法,是用筷子蘸一点糊,滴到锅里,发现糊过个两秒浮起来,就觉得够了,不知道对不对。反正肯定是不能高油温下锅的,这样会导致外表都糊了,内部还没熟。
待虾球炸到金黄,就可以捞出了
最后裹上我们调好的酱,就可以摆盘开吃啦。
小贴士
这里做的颜色没有餐厅的亮,我暂时没找到原因。如有错误不足,欢迎大家指正
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