阿胶糕制作(第一次就成功了)
阿胶泡水喝我真的喝不下去,于是就做了下面的阿胶糕,口感好太多了!
爱了爱了❤️
用料
阿胶 | 280克(我这次买的一盒里面正好是280克) |
黄酒(饮用的黄油) | 700毫升 |
黄冰糖 | 130克 |
红枣 | 260克 |
核桃仁 | 260克 |
枸杞 | 130克 |
黑芝麻 | 260克 |
芝麻油 | 适量 |
阿胶糕制作(第一次就成功了)的做法
阿胶我是在药店买的,带OTC标志的。阿胶用纱布包起来,用刀背敲碎,然后放进料理机里面打成粉末。我用小熊的研磨机,1分钟就ok了。
将黄酒倒入放有阿胶的容器里,搅拌均匀。我这是2瓶黄酒,每瓶480毫升,我用了差不多一瓶半,大概700毫升。然后给容器盖上盖子烊化24小时以上。烊化过程中搅拌几次。我坐标上海,11月这会气温在20度左右,我是放在室内烊化的。
黄酒作用:一方面增强阿胶的药性,另一方面去阿胶腥味,保鲜防腐的作用。阿胶烊化的时候准备其他的材料,这是已经全部弄好的。黄冰糖我挑的都是小块的,大块的可以敲碎。核桃我是烤箱烤了大概20分钟(烘烤15分钟+焖5分钟)。芝麻是洗干净沥干水后放锅里小火炒香的。红枣洗干净后用剪刀剪小块。
烤盘里铺硅油纸,用小刷子刷上芝麻油,然后铺上核桃,放入已经预热到150度的烤箱,烤15分钟,然后关闭烤箱焖5分钟取出。特香!
芝麻洗干净后放入锅里小火炒香
在阿胶烊化好准备倒入锅里煮之前,我用的是一个深烤盘,里面先铺几层保鲜膜,然后再在保鲜膜上面铺一张硅油纸,在硅油纸上倒入芝麻油,用刷子刷均匀整个烤盘里面。备用!
把烊化好的阿胶黄酒倒入锅里,我用的是不锈钢锅(没有涂层的不锈钢不粘锅)。
大火烧开后转小火,放入冰糖,整个熬制的过程中我手一直在翻拌搅拌,防止粘锅底。
一定要不停的搅拌翻底,防止糊锅!熬到提起锅铲可以出现倒旗。这时候把煤气灶火打到最小火。
接下来依次放入辅料,当时手忙脚乱,辅料放的过程没有拍照片。我先放入红枣搅拌均匀,然后放入核桃搅拌均匀,接下来就是放入枸杞搅拌均匀。最后放入黑芝麻,关火,搅拌均匀即可。放入辅料后搅拌比较难了,但是一直要坚持的,整个下来手臂酸的不行。
哈哈哈,还拔丝了呢。把阿胶糕倒入烤盘里面。戴一次性手套,手套抹上芝麻油防粘,把阿胶糕按压紧实。
用擀面杖擀匀称,擀紧实
压紧实后待凉,然后盖上保鲜膜。然后等待定型。我大概搁置了10个小时左右。
我是头天晚上熬制的,第二天早上起来,倒扣在案板上脱模,简直太完美了!
接下来就是切块啦!爱了爱了❤️
切成均匀的小块,放入包装袋密封好。然后放入冰箱冷藏。
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