自制凉皮,第一次就成功
用料
普通面粉,葱,香菜,蒜水 | |
盐,水,发酵粉,蔬菜,辣椒油 | |
料酒,香油 |
自制凉皮,第一次就成功的做法
和面,冷水放点盐和面,揉光滑醒30分钟
洗面,盘里放面团高度一半的水开始洗啊洗啊洗衣服一样搓,差不多洗四次,洗出面筋不能再有白水出来,每洗完一遍的白水倒到另外一个盘里准备沉淀
洗出的水,放一个晚上最好,至少四个小时时间让它沉淀
洗出的面筋放发酵粉发一个晚上比较筋道
把盘里表面的水轻轻的倒掉留下面的白浆,白浆有点硬用手大力搅均匀,再放一点点清水搅均匀开始,水不要太多太稀了不好蒸
锅里水烧开,用不锈钢或者其他平底盘倒入白浆盖上锅盖开始蒸2分钟,厚度自己掌握,差不多2汤勺,每家勺子大找不一样,先蒸一两张就知道了
2分钟起泡马起放到放水的盘子里冷却
蒸面筋,10分钟就好了
配料自己喜欢就行
开吃
小贴士
蒸之前先烧点热油,摸在盘里这样就更好的揭起,蒸好马上放在冷水中浸泡也比较好揭起,每做完一张面皮表面都摸点油防止跟上面的皮粘在一起
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