潮式双拼粽子
好好吃,记录下下次用。
用料
竹叶 | 22叶 |
五花肉 | 320克 |
糯米 | 900克 |
香菇 | 10朵 |
虾皮 | 50克 |
绿豆 | 100克 |
鹌鹑蛋 | 22个 |
沙茶粉,胡椒粉,酱油 | 适量 |
盐 | 一斤糯米一小勺子克 |
潮式双拼粽子的做法
粽子叶淘宝买的新鲜叶子,比较大,好包。用开水烫过,清洗一两遍,晾干。
五花肉,买的肥瘦相间,用蒜头,沙茶酱,酱油,放冰箱腌制过夜。
鹌鹑蛋,提前用酱油,老抽,冰糖,盐,十三香腌制过夜。
红豆沙,做面包剩下的,炒干一点就行。起油锅,爆香香菇丁,加虾皮炒出香味,放入糯米,绿豆,翻炒,再加入葱花,沙茶粉,胡椒粉,盐调味。
糯米,绿豆提前浸泡4小时以上。包的时候,先做成三角形,底部塞红豆沙,再放鹌鹑蛋,再放糯米,五花肉,糯米填满。(怕红豆沙高油高糖,糯米弄到了不好熟,所以中间用鹌鹑蛋隔开。所以猪肉腌制也适中,不要太咸)
填料好,把竹叶对折过来,两侧包下去,这样更好看,用绳子扎紧,用力点,可以看到绳子勒痕,要不然煮了容易散。
每个角棱角分明,好看。包好放高压锅煮,水淹过一半粽子,上汽后转小火,再焖煮15分钟就好。
好吃好吃。
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