鲜奶蘑菇汤
youtube上FrenchCookingAcademy的方子,记录一下,还蛮好吃的。无水,纯鲜,香浓。
除了封面,步骤图是youtube上的。
用料
蘑菇 | 一盒 |
洋葱 | 1个 |
黄油 | 2Tbsn |
面粉 | 少许 |
牛奶 | 400克 |
香叶 | 半-一片 |
丁香 | 1-2粒 |
盐 | 少许 |
胡椒 | 少许 |
鲜奶蘑菇汤的做法
洋葱一半切丁(蘑菇用),一半整只和香叶丁香放一起(牛奶用)。蘑菇切丁。黄油一半给洋葱蘑菇,一半给牛奶(Bechamel)。
奶锅小火放黄油,融化后拌入等量面粉搅拌成Roux。加入牛奶,丁香,香叶,整半只洋葱,保持低火温热搅拌五分钟(入香味),加入盐,适当尝味,入味后高火变稠调成白酱。(这是懒人方法,更精确的方法是先热牛奶和香料入味然后再和Roux搅拌成白酱。)老实说这一步的白酱比较稀,做汤刚好。
另一只平底大汤锅,小火加入黄油,加入洋葱,不时翻炒,使洋葱逐渐透明出汁,注意火候不要糊了。加入蘑菇拌匀,同样让蘑菇自己出汁,蒸掉大部分水分,约10-15分钟。
白酱筛入蘑菇的锅中,注意去掉整洋葱、香料。拌匀后中小煮一会儿,锅离开热源,用手打搅拌机(专门做puree的那种)把蘑菇搅碎成糊。
如果嫌稠可以再倒入少许牛奶,不要倒太多,不然牛奶的味道会喧宾夺主。继续调味(盐、胡椒),一点点加,尝。
汤煮好后,过筛。可以慢慢轧把所有蘑菇的精华都压进汤里,最后不会剩太多的。
可以加入parsley,或者黄油/橄榄油点缀。也可以加入一丢丢炒蘑菇做点缀。
小贴士
这个方法可以做很多汤。蘑菇换成土豆、胡萝卜都行(但是是水煮15分钟、捞出、放入白酱、再打puree)
然后原来视频里最后还加了creme fraiche,hmmm一般应该搞不到吧就算了。
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